Caractéristiques : poudre fine blanche à blanc cassé, insipide et inodore.
Possibilités d'utilisation : gelées de confiserie, puddings, confitures, gâteaux à la gélatine sans crème.
Utilisations en cuisine moléculaire : épaississant réutilisable, gélifiant, émulsifiant, stabilisant.
Ne convient pas aux environnements acides.
Mode d'emploi : une quantité mesurée (par exemple 5 g d'agar pour 1 litre d'eau) est versée dans de l'eau froide et chauffée à une température de 75-80 °C sous agitation constante, jusqu'à dissolution complète. Le produit doit être versé chaud, grumeleux, à des températures plus basses. Après refroidissement à 50 °C, une gelée claire, ferme et élastique se forme. Si la totalité de la quantité n'est pas utilisée, elle peut être conservée au réfrigérateur et après chauffage à 80 °C, une consistance liquide est à nouveau obtenue.
Ce que vous ne savez peut-être pas : L'agar-agar contient du fer, du calcium, de l'iode et d'autres oligo-éléments. Abaisse très efficacement le cholestérol, il convient aux personnes souffrant d'hypertension artérielle. Lorsque l'agar-agar traverse le tube digestif, il collecte les vieux dépôts et nettoie l'intérieur. Consommé en grande quantité, il a des effets légèrement laxatifs et est très digeste.
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