Nous chauffons le glaçage soit à la vapeur, mais avec précaution, l'eau ne doit pas bouillir et la température maximale du glaçage ne doit pas dépasser 45 degrés. La méthode consistant à chauffer le glaçage dans un bol en verre ou en céramique dans un four à micro-ondes s'est avérée la meilleure. Nous pouvons utiliser l'émail à différentes fins et nous procéderons ensuite en conséquence au chauffage et à la fusion.
1. Si nous voulons utiliser le glaçage pour recouvrir les gâteaux afin qu'ils restent moelleux une fois coupés, nous en faisons ce qu'on appelle une fausse ganache. Faites chauffer la chantilly (minimum 31% de matière grasse) sur le feu jusqu'à ébullition, réservez et versez-y le glaçage. Le ratio 60% de glaçage et 40% de chantilly s'est avéré le plus efficace pour ce glaçage. (pour un gâteau d'un diamètre de 20 cm, 40 ml de chantilly et 60 grammes de glaçage suffisent.) Incorporez le glaçage dans la crème chaude jusqu'à ce qu'il se mélange bien pour obtenir une consistance liquide onctueuse et que l'on puisse verser lentement le glaçage dessus. le gâteau refroidi. Laissez-le ensuite durcir au réfrigérateur.
2. Si nous voulons utiliser le glaçage sur des biscuits plus petits afin qu'il soit ferme, brillant et qu'il ne s'efface pas lorsque les biscuits sont superposés, le four à micro-ondes s'avère pratique. Faites chauffer le glaçage avec 100% de matières grasses (type Omega) dans un bol à feu moyen. D'abord pendant 20 à 30 secondes, puis nous le retirons, le mélangeons et le remettons, puis après dix secondes, nous répétons le processus plusieurs fois jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. De cette façon, vous ne brûlerez pas le glaçage. Ensuite, nous utilisons déjà le petit sucre pour le nappage de la manière habituelle. (trempage, peinture au pinceau, etc.)
3. L'émail peut également être utilisé pour ce qu'on appelle des filigranes. Là, le glaçage n'est dilué avec rien, réchauffez les glaçons au micro-ondes au bout de dix à vingt secondes et mélangez entre-temps. Après la fonte, remplissez une poche à douille avec une douille fine et vaporisez les filigranes sur du papier sulfurisé ou du papier aluminium, décollez après solidification et utilisez pour décorer divers desserts et gâteaux. De telles décorations peuvent durer plusieurs mois dans la boîte.
Ingrédients : c ukr, graisse de palmiste hydrogénée, poudre de cacao, émulsifiant ( lécithine E322 ), émulsifiant E476, arôme alimentaire, sel. Peut contenir des traces d'arachides , de lait , de fruits à coque et de lupin .
Extrait sec de cacao min. 13%
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 2332 kJ/555 kcal, lipides 35,96 g (dont saturés 32,95 g), glucides 53 g (dont sucres 51,33 g), fibres 4,45 g, protéines 2,7 g, sel 0,06 g
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