Masse de sucre au goût de vanille pour enrober les gâteaux et réaliser de simples décorations en sucre. Nous travaillons la masse jusqu'à obtenir une consistance molle, elle peut être colorée avec des colorants en gel jusqu'à la teinte souhaitée. Les gâteaux ou les petits desserts que l'on souhaite enrober doivent être bien réfrigérés. S'ils sont remplis de crèmes contenant de l'eau, par exemple de la chantilly, du mascarpone, du fromage blanc, de la crème fraîche, il faut tartiner les gâteaux avec une base de beurre solide (crème au beurre protéinée, crème anglaise au beurre), ou tartiner une ganache au chocolat. Faire bouillir une part de chantilly sur la ganache, ajouter 1,5 à 2 parts de chocolat et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ensuite, nous étalons le gâteau et le laissons durcir au réfrigérateur. Alors seulement, nous tirerons. Le matériau de revêtement doit avoir une épaisseur d'au moins 2,5 à 3 mm pour bien fonctionner.
Ingrédients Vanille blanche : sucre (UE)(min. 69%), sirop de glucose, huile végétale (palme), amidon modifié (E1422), eau, humectant : glycérol (E422), épaississant : gomme xanthane (E415), gélatine, conservateur : sorbate de potassium (E202), arôme vanille, acide : acide citrique (E330)
Composition vanille violette : sucre (UE)(min. 69%), sirop de glucose, huile végétale (palme), amidon modifié (E1422), eau, humectant : glycérol (E422), épaississant : gomme xanthane (E415), gélatine, conservateur : sorbate de potassium (E202), arôme vanille, acide : acide citrique (E330), colorants : bleu brillant FCF (E133), azorubine (E122)* - *peut avoir un effet néfaste sur l'activité et l'attention des enfants.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 1728 kJ/409 kcal, lipides 8,3 g (dont saturés 4,15 g), glucides 83,91 g (dont sucres 78,11 g), protéines 0,19 g, sel 0,01 g
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