Pravý marcipán na dorty - marcipánová hmota

Základem marcipánové hmoty jsou oloupané a rozdrcené mandle s cukrem. Existuje mnoho receptur a obecně platí, že čím vyšší podíl mandlí, tím vyšší je jakost marcipánové hmoty. Je vhodný na potahování, modelování, ale i jako náplň do dortů, zákusků a pralinek. Marcipánová hmota se hodí i na výrobu ozdob pro svatební a vánoční cukroví.
Marcipán je třeba dobře propracovat, aby měl konzistenci modelíny. Tvrdnutí výrobků trvá cca dva dny, proto je třeba ozdoby připravovat několik dnů předem.
Lze ho snadno barvit gelovými barvami. Je třeba počítat s tím, že marcipánová hmota není bílá, ale lehce nažloutlá. Proto je výsledný odstín o trochu jiný, než když se použije klasická fondánová potahovací hmota. Avšak jeho přirozená barva je velmi oblíbená na výrobu svatebních dortů. Ať už pro jeho mandlovou chuť, tak pro svůj lehký champagne odstín.
Nabízíme ho také barvený ve velikostech 100 g a 250g. Přírodní je dostupný jako 150 g, 0,5 kg, 1,25 kg 2,5 kg balení.
Marcipánovou hmotu uchovávejte v igelitových sáčcích a uzavřených nádobách, aby nevysychala a tudíž neztvrdla.