Пончики з пахти, начинені ванільним кремом- Dortisimo.cz

Ласкаво просимо на наш новий веб-сайт Dortisimo.cz. Просимо терпіння, поки ми все налагодимо, і все запрацює на 100% Або надішліть нам свої спостереження на office@dortisimo.cz

Пончики з пахти, начинені ванільним кремом

Я пампушка, пампушка, в коморі виметена, віником замішана, на маслі смажена, на підвіконні охолоджена. Так починається всім відома казка, яку, напевно, кожен батько читав своїй дитині перед сном. А вже тут пончик подають як щось смачненьке, що не їсиш щодня. Сьогодні пончики цілком доступні, але якщо ви хочете спекти і прикрасити їх вдома, вам знадобиться трохи більше вправності, ніж відвідування пекарні або супермаркету. Перші збережені згадки про цей вид випічки відносяться до Стародавнього Єгипту. Там їх спочатку наповнювали медом і маком. Пізніше римляни також відкрили магію пончиків і назвали їх глобулі, або кульки. В Австрії пончики пов’язують з пекарнею Сесілією Крапфен, яка вперше посмажила їх і наповнила мармеладом на Марді Гра в 1690 році. На честь неї вони отримали назву крапфен. Усміхнена легенда розповідає, що одного разу Сесілія так розлютилася на свого чоловіка, що під час сварки кинула в нього шматком тіста. Воно відскочило від нього і впало в каструлю з гарячим жиром. І з'явився на світі новий смаколик. Найдавніша згадка про пончики в Богемії датується 13 століттям, також з періоду Марді Гра. Їх починали смажити на так званий жирний четвер. Господині доглядали за ними і наповнювали різними начинками, наприклад, мармеладом, маком або мармеладом. Сьогодні колекція заправок розширилася. Наприклад, шоколадна, нугова, фісташкова, кокосова або ванільна начинка. А пончики будемо наповнювати останнім.

Приготування тіста:

550 г звичайного борошна
3 ложки цукру
80 г вершкового масла
1 чайна ложка солі
2 яєчних жовтки
1 столова ложка рому
1 пакетик сухих дріжджів
200 г пахти
0,5 л олії для смаження
цукровий пісок для покриття

Процедура:

Злегка підігрійте 3 столові ложки молока, додайте чайну ложку цукру і сухі дріжджі. Перемішайте і дайте дріжджам піднятися.

Просійте борошно, додайте сіль, цукор, ром, жовтки, пахту та дріжджі. Все повинно бути кімнатної температури. Починаємо вимішувати і повільно вливаємо розтоплене масло.

Робимо пластичне тісто, викладаємо його в миску, накриваємо харчовою плівкою або рушником і даємо підійти приблизно годину.

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку.

начинка:

450 г молока
4 яєчних жовтки
40 г крохмалю
85 г цукру
60 г вершкового масла
1 стручок ванілі або ложка ванільної пасти

Налийте молоко разом з ванільною пастою або очищеним стручком у каструлю й повільно нагрійте. Жовтки збити міксером з цукром і крохмалем. Якщо суміш вийшла дуже густою, розбавте її ложкою молока. Як тільки в молоці з'являться перші бульбашки, зніміть каструлю з вогню і тонкою цівкою повільно влийте в нього жовткову суміш. Весь час як слід збивати віночком, щоб жовтки не згорнулися.

Процідіть однорідну ванільну суміш через дрібне ситечко в іншу каструлю, щоб зібрати залишки яєць. І знову починаємо нагрівати ванільний соус, постійно помішуючи. Важливо робити це дуже повільно і постійно помішувати, інакше яйця згорнуться або крохмаль утворить грудочки.

Доведіть начинку до кипіння і варіть знизу 5 хвилин, постійно помішуючи вінчиком. У процесі варіння суміш повинна загуснути до консистенції густого пудингу.

Зняти з вогню і вмішати в киплячу суміш нарізане шматочками масло. Розмішуйте до повного розчинення.

Виливаємо крем в миску і накриваємо харчовою плівкою так, щоб він торкався всієї поверхні. Це не призведе до створення оболонки. Дайте йому охолонути на лінії, а потім поставте в холодильник на 3 години.

І ми можемо повернутися до нашого тіста.

Після того, як він піднявся, переверніть його на присипаний борошном рулет. Розділимо тісто на шматки вагою 60 г , які наріжемо на квадрати, розміром трохи більше, ніж піднялися пончики. Робимо маленькі булочки і викладаємо їх на підготовлені папірці. Робимо цей крок для того, щоб пончики не прилипали до рулету і їх було легше покласти в розпечене масло. Всього цієї партії вистачить на 19 штук. Накрийте їх фольгою і дайте їм знову піднятися приблизно на 45 хвилин.

У меншу глибшу каструлю налийте олії, розігрійте її і зменшіть вогонь до меншого вогню або плиту до меншої потужності, щоб не пригоріло. Беремо пончик з пекарським папером і обережно перекидаємо його прямо в масло. Додайте по 4 пончики і смажте з кожного боку приблизно 2-2,5 хвилини. Після запікання вийміть їх на тарілку, застелену серветками, і дайте стекти зайвій олії. Потім обвалюємо їх у цукровому піску.

Охолоджені пончики наповнити ванільним кремом. Або протилежним боком дерев'яної ложки робимо в кожному отвір і наповнюємо їх застиглим кремом за допомогою кондитерського мішка , або використовуємо спеціальний кондитерський наконечник, призначений для начинки пончиків .