Vaníliakrémmel töltött írós fánk- Dortisimo.cz

Üdvözöljük új weboldalunkon, Dortisimo.cz. Türelmüket kérjük, amíg mindent finomhangolunk, és 100%-ban működni fog. Alternatív megoldásként küldje el észrevételeit az office@dortisimo.cz címre.

Vaníliakrémmel töltött írós fánk

Én fánk, fánk, a magtárban söpörve, seprűvel keverve, vajban kisütve, ablakpárkányon hűtve. Így kezdődik a jól ismert mese, amelyet valószínűleg minden szülő olvasott fel gyermekének lefekvés előtt. És már itt a fánkot úgy mutatják be, mint valami finomat, amit nem eszel minden nap. Manapság a fánk meglehetősen hozzáférhető, de ha otthon szeretné megsütni és díszíteni, akkor egy kicsit több ügyességre van szüksége, mint egy pékség vagy egy szupermarket látogatása során. Az ilyen típusú péksütemények első megőrzött említése az ókori Egyiptomból származik. Ott eredetileg mézzel és mákkal töltötték. Később a rómaiak is felfedezték a fánk varázsát, és globulinak vagy golyónak nevezték el őket. Ausztriában a fánkot Cäcilii Krapfen pékhez kötik, aki 1690-ben húshagyókedden sütötte meg először, és töltötte meg lekvárral. Róla kapták a krapfen nevet. Egy mosolygós legenda szerint Cäcilia egy napon annyira megharagudott a férjére, hogy vita közben rádobta egy darab tésztát. Lepattant róla, és beleesett a forró zsíros fazékba. És volt egy új finomság a világon. A fánk legrégebbi említése Csehországban a 13. századból származik, szintén a Mardi Gras időszakából. Elkezdték sütni őket az úgynevezett kövér csütörtökre. A háziasszonyok vigyáztak rájuk, és különféle töltelékekkel töltötték meg, pl. Mára az utántöltő kollekció bővült. Például csokoládé, nugát, pisztácia, kókuszos vagy vaníliás töltelék. A fánkokat pedig az utolsóval töltjük meg.

A tészta elkészítése:

550 g sima liszt
3 evőkanál cukor
80 g vaj
1 teáskanál sót
2 tojássárgája
1 evőkanál rum
1 zacskó száraz élesztő
200 g író
0,5 l olaj a sütéshez
kristálycukor a bevonáshoz

Eljárás:

Enyhén felforrósítunk 3 evőkanál tejet, hozzáadunk egy teáskanál cukrot és száraz élesztőt. Keverjük össze és hagyjuk felfutni az élesztőt.

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a rumot, a tojássárgáját, az írót és az élesztőt. Mindennek szobahőmérsékleten kell lennie. Elkezdjük dagasztani és lassan beleöntjük az olvasztott vajat.

Rugalmas tésztát készítünk, tálba tesszük, fóliával vagy konyharuhával letakarjuk és kb egy órát kelesztjük.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket.

Töltő:

450 g tej
4 tojássárgája
40 g keményítő
85 g cukor
60 g vaj
1 vaníliarúd vagy egy kanál vaníliapaszta

Öntsük a tejet a vaníliapürével vagy a kikapart rúddal egy serpenyőbe, és lassan melegítsük fel. A tojássárgáját a cukorral és a keményítővel habosra keverjük. Ha a keverék túl kemény, hígítsa fel egy kanál tejjel. Amint megjelennek a tejben az első buborékok, vegyük le az edényt a tűzről, és lassan, vékony csepegtetésben öntsük a sárgás keverékhez. Habverővel folyamatosan verjük rendesen , nehogy a sárgája megdermedjen.

Szűrje át a sima vaníliás keveréket egy finom szűrőn keresztül egy másik edénybe, hogy a maradék tojást felfogja. És ismét elkezdjük melegíteni a vaníliaszószt, miközben folyamatosan keverjük. Elengedhetetlen, hogy ezt nagyon lassan tegyük és folyamatosan keverjük, különben a tojás megdermed, vagy a keményítő csomósodik.

A tölteléket felforraljuk, és alulról 5 percig főzzük, folyamatosan kevergetve habverővel. A keveréknek főzés közben sűrű puding állagúra kell sűrűsödnie.

Vegyük le a tűzről, és keverjük a forrásban lévő keverékhez a darabokra vágott vajat. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

A tejszínt öntsük egy tálba, és fedjük le fóliával úgy, hogy az egész felületét érintse. Ez nem hoz létre shellt. Hagyjuk kihűlni a zsinóron, majd tegyük be a hűtőbe 3 órára.

És visszatérhetünk a tésztánkhoz.

Miután megkelt, lisztezett hengerre borítjuk. A tésztát 60 g-os darabokra osztjuk. Sütőpapírt készítünk , amit a megkelt fánknál kicsit nagyobb négyzetekre vágunk. Kis zsemlét készítünk és az előkészített papírlapokra helyezzük. Ezt azért tesszük, hogy a fánk ne tapadjon a tekercshez, és könnyebben belekerüljön a forró olajba. Ez a tétel összesen 19 darabra elegendő. Fedjük le őket fóliával, és hagyjuk újra kelni körülbelül 45 percig.

Egy kisebb, mélyebb serpenyőbe tedd az olajat, melegítsd fel, és vedd le a hőt kisebb lángra vagy a tűzhelyet kisebb teljesítményre, hogy ne égjen meg. A fánkot a sütőpapírral együtt szedjük és óvatosan közvetlenül az olajba borítjuk. Egyszerre 4 fánkot adunk hozzá, és mindkét oldalát kb. 2-2,5 percig sütjük. Sütés után szalvétával bélelt tányérra szedjük és hagyjuk lecsepegni a felesleges olajat. Ezután kristálycukorba forgatjuk.

A kihűlt fánkokat megtöltjük vaníliás krémmel. Vagy fakanál ellentétes oldalával mindegyikbe lyukat készítünk és cukrászzacskóval megtöltjük a megkeményedett krémmel, vagy a fánkok töltésére szolgáló speciális tésztacsúcsot használunk .