Hochwertige Gelatine, geeignet für die Herstellung von Gelatineblumen, Schmetterlingen und anderen Dekorationen.
Um etwa 250 g Gelatinegel zu erhalten, müssen Sie die Zutaten in diesem Verhältnis mischen:
Feines Krokantgel – 250 ml Wasser und 8,75–10 g lose Gelatinemischung
Mittelfestes Gel – 250 ml Wasser und 15 – 17,5 g lose Gelatinemischung
Festes Gel – 250 ml Wasser und 20 – 25 g lose Gelatinemischung
Anleitung zur Zubereitung des Gels:
Wir geben die abgemessene Menge Gelatine in die entsprechende Menge Wasser und mischen es leicht. Es ist immer besser, abgekochtes Wasser zu verwenden, da das Wasser eine hohe Härte aufweisen kann und dies zu Trübungen führen kann. Lass es anschwellen. Erhitzen Sie das gequollene Gel im Wasserbad auf eine Temperatur von ca. 60-65°C. Durch gelegentliches leichtes Rühren beschleunigen wir die Auflösung. Nach der Auflösung wird das aromatisierte vorbereitete Gel auf das Produkt aufgetragen (vorzugsweise, wenn es bereits eine teilweise Gelbildung zeigt).
Die häufigsten Fehler bei der Zubereitung des Gels
Zu intensives Mischen – es bilden sich Blasen im Gel.
Eine zu hohe Wassertemperatur bei der Zubereitung des Gels verringert die Gelierfähigkeit und damit die Festigkeit des Gels. Die maximale Temperatur bei der Herstellung von Gel aus Gelatine beträgt 90°C. Die Gelatine darf nicht kochen. Der Verlust der Gelierfähigkeit zeigt sich vor allem bei wiederholtem Erhitzen über 90 °C.
Gelatine ist ein hochwertiges Protein, das durch teilweise Denaturierung von Kollagen gewonnen wird. Abhängig vom verwendeten Herstellungsverfahren wird Gelatine als Typ A (hergestellt durch ein saures Verfahren – Schweinefleisch) oder Typ B (hergestellt durch ein alkalisches Verfahren – Rindfleisch) bezeichnet.
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