Wir erhitzen die Glasur entweder über Dampf, aber vorsichtig, das Wasser darf nicht kochen und die maximale Temperatur der Glasur sollte 45 Grad nicht überschreiten. Als beste Methode hat sich das Erhitzen der Glasur in einer Glas- oder Keramikschale im Mikrowellenherd erwiesen. Wir können die Glasur für verschiedene Zwecke verwenden und gehen dann entsprechend mit dem Erhitzen und Schmelzen vor.
1. Wenn wir Kuchen mit der Glasur überziehen möchten, damit sie beim Anschneiden weich bleiben, machen wir daraus eine sogenannte Fake-Ganache. Die Schlagsahne (mindestens 31 % Fett) auf dem Herd bis zum Siedepunkt erhitzen, beiseite stellen und das Frosting hineingießen. Für diesen Zuckerguss hat sich das Verhältnis von 60 % Zuckerguss und 40 % Schlagsahne als am effektivsten erwiesen. (Für eine Torte mit einem Durchmesser von 20 cm reichen 40 ml Schlagsahne und 60 Gramm Zuckerguss.) Rühren Sie den Zuckerguss in die heiße Sahne, bis eine schöne, flüssige Konsistenz entsteht und wir den Zuckerguss langsam darüber gießen können der abgekühlte Kuchen. Anschließend im Kühlschrank aushärten lassen.
2. Wenn wir die Glasur auf kleineren Keksen verwenden möchten, damit sie fest und glänzend ist und nicht abfärbt, wenn die Kekse übereinander liegen, kommt die Mikrowelle ins Spiel. Erhitzen Sie die Glasur mit 100 % Fett (z. B. Omega) in einer Schüssel bei mittlerer Hitze. Zuerst für 20-30 Sekunden, dann nehmen wir es heraus, mischen es und geben es wieder zurück, und nach zehn Sekunden wiederholen wir den Vorgang noch mehrmals, bis die Glasur glatt ist. Auf diese Weise verbrennt der Zuckerguss nicht. Dann verwenden wir den kleinen Zucker bereits wie gewohnt zum Bestreuen. (Tauchen, Malen mit einem Pinsel usw.)
3. Die Glasur kann auch für sogenannte Filigranarbeiten verwendet werden. Dort wird die Glasur mit nichts verdünnt, die Glasurwürfel nach zehn bis zwanzig Sekunden erneut in der Mikrowelle erhitzen und in der Zwischenzeit verrühren. Nach dem Schmelzen einen Spritzbeutel mit dünner Spitze füllen und Filigran auf Backpapier oder Folie spritzen, nach dem Erstarren abziehen und zum Dekorieren verschiedener Desserts und Kuchen verwenden. Solche Dekorationen können in der Schachtel mehrere Monate haltbar sein.
Zutaten: Kakao , gehärtetes Palmkernfett, Kakaopulver, Emulgator ( Lecithin E322 ), Emulgator E476, Lebensmittelaroma, Salz. Kann Spuren von Erdnüssen , Milch , Nüssen und Lupine enthalten.
Kakaomasse min. 19 %
Nährwerte in 100 g: Energie 2309 kJ/550 kcal, Fett 36,68 g (davon gesättigt 33,43 g), Kohlenhydrate 47,86 g (davon Zucker 47,82 g), Ballaststoffe 6,36 g, Protein 3,8 g, Salz 0,06 g
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