A mázat vagy gőz fölött felmelegítjük, de óvatosan, a víz ne forrjon fel, és a máz maximális hőmérséklete ne haladja meg a 45 fokot. A máz üveg- vagy kerámiatálban mikrohullámú sütőben történő melegítésének módja bizonyult a legjobbnak. A mázat többféle célra felhasználhatjuk, majd ennek megfelelően folytatjuk a melegítést és olvasztást.
1. Ha a mázzal süteményeket szeretnénk bevonni, hogy felvágva puha maradjon, akkor úgynevezett hamis ganache-t készítünk belőle. A tejszínhabot (minimum 31% zsírtartalmú) a tűzhelyen forráspontig melegítjük, félretesszük és beleöntjük a cukormázt. Ennél a cukormáznál a 60%-os cukormáz és 40%-os tejszínhab aránya bizonyult a leghatékonyabbnak. (egy 20 cm átmérőjű süteményhez elég 40 ml tejszínhab és 60 gramm cukormáz.) A forró tejszínben addig keverjük a cukormázt, amíg szépen sima, folyékony állagúra nem áll össze, és lassan ráönthetjük a cukormázt. a kihűlt süteményt. Utána hűtőbe tesszük dermedni.
2. Ha a mázat a kisebb sütikre szeretnénk használni, hogy szilárd, fényes legyen és ne súrolódjon le, amikor a sütik egymásra fekszenek, akkor a mikrohullámú sütő jön szóba. Melegítsük fel a mázat 100%-os zsírral (például Omegával) egy tálban közepes lángon. Először 20-30 másodpercig, majd kivesszük, összekeverjük és újra visszatesszük, majd tíz másodperc múlva még többször megismételjük, amíg a fagy simára nem válik. Így nem égeti meg a cukormáz. Ezután a kis cukrot már a szokásos módon használjuk öntethez. (mártás, ecsettel festés stb.)
3. A mázat úgynevezett filigránokhoz is használhatjuk. Ott nem hígítják semmivel a jegesedést, tíz-húsz másodperc múlva melegítsd fel újra a jégkockákat a mikróban, és közben keverd össze. Felolvadás után egy vékony hegyű csőzsákba töltünk, és sütőpapírra vagy fóliára szórjuk filigránokat, megszilárdulás után húzzuk le és használjuk különféle desszertek, sütemények díszítésére. Az ilyen dekorációk több hónapig is eltarthatnak a dobozban.
Összetevők: c ukr, hidrogénezett pálmamag zsír, kakaópor, emulgeálószer ( lecitin E322 ), emulgeálószer E476, élelmiszer aroma, só. Nyomokban földimogyorót , tejet , diót és csillagfürtet tartalmazhat.
Kakaó szárazanyag min. 19%
Tápérték 100 g-ban: energia 2309 kJ/550 kcal, zsír 36,68 g (ebből telített 33,43 g), szénhidrát 47,86 g (ebből cukor 47,82 g), rost 6,36 g, fehérje 3,8 g, só 0,06 g
+420739699384