Розігріваємо глазур або на пару, але обережно, вода не повинна кипіти і максимальна температура глазурі не повинна перевищувати 45 градусів. Найкраще зарекомендував себе спосіб розігрівання глазурі в скляній або керамічній мисці в мікрохвильовій печі. Ми можемо використовувати глазур для різних цілей, і тоді ми будемо відповідним чином продовжувати нагрівання та плавлення.
1. Якщо ми хочемо використовувати глазур для покриття тортів, щоб вона залишалася м’якою при нарізанні, ми робимо з неї так званий фальшивий ганаш. Збиті вершки (не менше 31% жирності) нагріти на плиті до кипіння, відставити і влити в них глазур. Співвідношення 60% глазурі та 40% збитих вершків виявилося найефективнішим для цієї глазурі. (для одного торта діаметром 20 см достатньо 40 мл збитих вершків і 60 грамів глазурі.) Розмішуйте глазур у гарячому кремі, доки вона не з’єднається в однорідну рідку консистенцію, і ми зможемо повільно вилити глазур. остиглий корж. Потім дайте йому застигнути в холодильнику.
2. Якщо ми хочемо нанести глазур на печиво меншого розміру, щоб воно було твердим, блискучим і не стиралося, коли печиво лежить одне на одному, стане в нагоді мікрохвильова піч. Розігрійте глазур зі 100% жиром (наприклад, Омега) у мисці на середньому вогні. Спочатку на 20-30 секунд, потім дістаємо, перемішуємо і знову ставимо назад, а потім через десять секунд повторюємо процес ще кілька разів, поки глазур не стане гладкою. Так ви не підгорите глазур. Потім вже дрібний цукор використовуємо для посипки звичайним способом. (занурення, малювання пензликом тощо)
3. Глазур також можна використовувати для так званих філіграней. Там глазур нічим не розбавляємо, через десять-двадцять секунд знову розігріваємо кубики глазурі в мікрохвильовці і тим часом перемішуємо. Після розплавлення наповніть кондитерський мішок з тонким кінчиком і розпиліть філіграні на папір для випічки або фольгу, після застигання зніміть і використовуйте для прикраси різних десертів і тортів. У коробці такі прикраси можуть простояти кілька місяців.
Склад: укр, гідрогенізований пальмоядровий жир, какао-порошок, емульгатор ( лецитин Е322 ), емульгатор Е476, харчовий ароматизатор, сіль. Може містити сліди арахісу , молока , деревних горіхів і люпину .
Сухі речовини какао мін. 19%
Харчова цінність в 100 г: енергетична цінність 2309 кДж/550 ккал, жири 36,68 г (з них насичені 33,43 г), вуглеводи 47,86 г (з них цукру 47,82 г), клітковина 6,36 г, білки 3,8 г, сіль 0,06 г.
+420739699384