Polevu nahrievame buď nad parou, ale opatrne, voda nesmie vrieť a maximálna teplota polevy by nemala presiahnuť 45 stupňov. Najlepšie sa osvedčil spôsob nahrievania polevy v sklenenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Polevu môžeme využiť na rôzne účely a podľa toho budeme potom postupovať aj so zahrievaním a rozpúšťaním.
1. Ak chceme polevu použiť na polievanie tort tak, aby pri krájaní zostala mäkká, urobíme z nej takzvanú falošnú ganache. Zahrejeme šľahačku (minimálne 31% tuku) na platni k bodu varu, odstavíme a vsypeme do nej polevu. Najviac sa osvedčil pri tejto poleve pomer 60 % polevy a 40 % šľahačky. (na jednu tortu s priemerom 20 cm stačí 40 ml šľahačky a 60 gramov polevy.) Polevu v horúcej šľahačke miešame, kým sa nám pekne nespoja do hladkej tekutej konzistencie a pomaly môžeme vychladenú tortu polievať. Dáme potom stuhnúť do chladničky.
2. Ak chceme polevu použiť na drobnejšie pečivo, aby bola pevná, lesklá a neodierala sa, keď bude pečivo ležať na sebe, prichádza na rad mikrovlnná rúra. Nahrejeme v miske na stredný výkon polevu so stopercentným tukom (napríklad Omega). Najprv na 20 - 30 sekúnd, potom vyberieme, premiešame a znova vrátime a potom po desiatich sekundách ešte niekoľkokrát postup zopakujeme, kým nebude poleva hladká. Týmto spôsobom sa vám poleva neprepáli. Potom už používame na polievanie drobných cukroviniek bežným spôsobom. (namáčanie, maľovanie štetcom a pod.)
3. Polevu môžeme využiť aj na takzvané filigrány. Tam sa poleva ničím neriedi, kôstky polevy nahrejeme v mikrovlnke opäť po desiatich až dvadsiatich sekundách a medzitým premiešame. Po rozpustení naplníme polevou vrecko s tenkou špičkou a striekame filigrány na papier na pečenie alebo fóliu, po stuhnutí zlúpneme a použijeme na ozdobenie rôznych zákuskov a tort. V krabičke vydržia také ozdoby aj niekoľko mesiacov.
Zloženie: c ukor, hydrogenovaný palmojadrový tuk, kakaový prášok, emulgátor ( lecitín E322 ), emulgátor E476, potravinárska aróma, soľ. Môže obsahovať stopy arašidov , mlieka , orechov a lupiny .
Kakaová sušina min. 19%
Nutričné hodnoty v 100 g: energia 2309 kJ/550 kcal, tuky 36,68 g (z toho nasýtené 33,43 g) sacharidy 47,86 g (z toho cukry 47,82 g), vláknina 6,36 g, bielkoviny 3 ,8 g, soľ 0,06 g
+420739699384
