Nom latin : Vanille planifolia
Différents types de noms : Gousses de vanille, entières, en grains, etc.
Type d'emballage: Sachet transparent scellé (non emballé sous vide)
Pays d'origine : Madagascar, région de la Sava
Variété: Planifolia. C’est la variété traditionnelle et la plus répandue à haute teneur en vanilline.
Qualité : Gourmande - les plus belles gousses, pleines de grains
La vanille vraie ( Vanilla planifolia ) est la deuxième épice la plus rare après le safran. Le vanillier à feuilles plates est une orchidée ressemblant à une liane, cultivée précisément pour ses fruits - les capsules. La vanille est originaire du Mexique et d'Amérique centrale, où les indigènes l'appelaient tlilxochitl (gousse noire). Cette épice fut importée en Europe au XVIe siècle et devint très populaire. Il est aujourd'hui cultivé principalement à Madagascar, dans les îles de la Réunion (anciennement Bourbon), à Maurice, aux Comores, en Indonésie, à Tahiti, mais aussi au Sri Lanka, aux Bahamas et en Afrique (Ouganda).
Odeur et goût : La substance la plus importante de la vanille est la vanilline, qui donne à l'épice son arôme agréable et son goût sucré. En raison du prix élevé, un substitut appelé éthylvanilline. Longueur des gousses : environ 15 - 20 cm
Poids des dosettes : environ 3,1 g - 4 g (selon la longueur et le caractère charnu de la gousse)
Largeur (épaisseur) : environ 8 - 10 mm
Proportion de vanilline : environ 2 à 3,2 %
Teneur en humidité : environ 32 - 55%
Préparation: Le plus précieux est le contenu de la gousse de vanille, constituée de minuscules grains noirs. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec le côté émoussé du couteau.
Qu’en est-il de la gousse dont nous avons retiré les graines ? De telles gousses peuvent également être utilisées, par exemple, dans du vin chaud, bouillies dans du pudding, du lait chaud ou mises dans un verre avec du sucre. Dans environ deux semaines, vous aurez votre propre sucre vanillé.
Vous pouvez également réaliser votre propre extrait de vanille, en utilisant environ 3 gousses (entières ou épépinées) et 100 ml d'alcool. Laisser infuser environ 6 à 30 semaines.
Conservation de la vanille : après déballage, conserver dans un récipient fermé, que vous aérez de temps en temps. Conservez la vanille à température ambiante. Ne pas conserver au réfrigérateur, la vanilline et les huiles aromatiques précipiteraient à la surface de la gousse sous forme de petits cristaux.
Effets positifs:
- La vanille est riche en vitamine B, qui fournit de l'énergie, soutient le bon fonctionnement des enzymes et régule le métabolisme.
- Il contient également du potassium, qui régule la tension artérielle et le pouls.
- Il est utilisé pour une meilleure digestion, une réduction des gaz intestinaux et une réduction de la fièvre.
Utiliser: Pour préparer des plats sucrés, des snacks, des pâtisseries, des boissons, des crèmes aux œufs, des chocolats, du café. La vanille fait également partie intégrante de la glace à la vanille, produite pour la première fois par les Français. Il est également utilisé pour aromatiser les plantes médicinales amères, comme alternative aphrodisiaque ou sucrée.
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