Lateinischer Name: Vanille planifolia
Verschiedene Arten von Namen: Vanilleschoten, ganz, Bohnen usw.
Pakettyp: Transparenter versiegelter Beutel (nicht vakuumverpackt)
Herkunftsland : Madagaskar, Save-Region
Vielfalt: Planifolia. Dies ist die traditionelle und am weitesten verbreitete Sorte mit einem hohen Vanillingehalt.
Qualität : Gourmet – die schönsten Schoten, voller Körner
Echte Vanille ( Vanilla planifolia ) ist nach Safran das zweitseltenste Gewürz. Der flachblättrige Vanillebaum ist eine lianenartige Orchidee, die genau wegen ihrer Früchte – Kapseln – kultiviert wird. Vanille stammt aus Mexiko und Mittelamerika, wo die Einheimischen sie Tlilxochitl (schwarze Schote) nannten. Dieses Gewürz wurde im 16. Jahrhundert nach Europa importiert und erfreute sich großer Beliebtheit. Heute wird sie vor allem auf Madagaskar, den Inseln Réunion (ehemals Bourbon), Mauritius, den Komoren, Indonesien, Tahiti, aber auch in Sri Lanka, den Bahamas und Afrika (Uganda) angebaut.
Geruch und Geschmack: Der wichtigste Inhaltsstoff der Vanille ist Vanillin, das dem Gewürz sein angenehmes Aroma und seinen süßen Geschmack verleiht. Aufgrund des hohen Preises wird ein sogenannter Ersatz angeboten Ethylvanillin. Podlänge: ca. 15 - 20 cm
Pod-Gewicht: ca. 3,1 g – 4 g (je nach Länge und Fleischigkeit der Schote)
Breite (Dicke) : ca. 8 - 10 mm
Anteil Vanillin: ca. 2 - 3,2 %
Feuchtigkeitsgehalt : ca. 32 - 55 %
Vorbereitung: Am wertvollsten ist der Inhalt der Vanilleschote, die aus winzigen schwarzen Körnchen besteht. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark mit der stumpfen Seite des Messers heraus.
Was ist mit der Schote, aus der wir die Samen entfernt haben? Solche Schoten können beispielsweise auch in Glühwein, eingekocht in Pudding, heißer Milch oder in ein Glas mit Zucker gegeben werden. In etwa zwei Wochen haben Sie Ihren eigenen Vanillezucker.
Sie können auch Ihren eigenen Vanilleextrakt herstellen, indem Sie etwa 3 Schoten (ganz oder ohne Samen) und 100 ml Alkohol verwenden. Ca. 6 – 30 Wochen ziehen lassen.
Lagerung von Vanille: Nach dem Auspacken in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, den Sie gelegentlich lüften. Lagern Sie Vanille bei Zimmertemperatur. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da sich Vanillin und Aromaöle in Form kleiner Kristalle auf der Oberfläche der Schote absetzen würden.
Positive Effekte:
- Vanille ist reich an Vitamin B, das Energie liefert, die ordnungsgemäße Funktion von Enzymen unterstützt und den Stoffwechsel reguliert.
- Außerdem enthält es Kalium, das den Blutdruck und den Puls reguliert.
- Es dient der besseren Verdauung, der Reduzierung von Darmgasen und der Senkung von Fieber.
Verwenden: Zur Zubereitung von Süßspeisen, Snacks, Gebäck, Getränken, Eiercremes, Pralinen, Kaffee. Vanille ist auch ein fester Bestandteil des Vanilleeises, das erstmals von den Franzosen hergestellt wurde. Es wird auch zum Würzen bitterer Kräutermedizin, als Aphrodisiakum oder Zuckeralternative verwendet.
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