Медові малиново-фісташкові сердечка
Інгредієнти для тіста:
- 80 г охолодженого розтопленого вершкового масла
- 140 г цукрового піску
- 80 г меду
- 2 яйця
- 1 чайна ложка соди
Інгредієнти ретельно перемішати в каструлі вінчиком і варити все разом на середньому вогні, постійно помішуючи (важливо, щоб не було грудочок). Потім відразу перелийте в металеву миску і дайте охолонути.
Потім додати 350 г просіяного борошна. Робимо гладке тісто, яке залишаємо відпочивати в холодильнику принаймні на 2 години.
Приготуємо килимок, на якому будемо розкачувати тісто, качалку і різак.
Відріжте чверть тіста, розкачайте його в тонкий лист приблизно 4-5 мм і виріжте сердечка. Під час роботи тісто злегка присипати борошном. На один десерт нам знадобиться 3 шт.
Викладіть сердечка на деко, застелене папером для випікання, з невеликим відступом. При такій нетиповій формі сердечка потрібно перевірити кінчики сердечок, щоб у складеному стані всі вони були під одним кутом. Найкраще це зробити за допомогою формочки для печива, яку злегка покладіть на серце.
Випікати в розігрітій до 180°С духовці 5 хвилин. Варто встановити таймер.
Випечені сердечка відразу перекладаємо на решітку і залишаємо остигати.
Наповніть сердечка збитими вершками з маскарпоне, малиновим соусом і фісташковим ганашем.
Почнемо з приготування ганашу. Тут потрібно підготуватися за добу до заливки.
Фісташковий ганаш:
- 70 мл вершків для збивання
- 100 г білого шоколаду
- 2 чайні ложки фісташкової пасти
Розламайте шоколад на шматочки або використовуйте шматочки шоколаду і покладіть його в миску. Нагрійте вершки до кипіння, а потім залийте ними шоколад. Дайте йому постояти 5 хвилин, а потім віночком перемішайте в однорідний крем. Не збивати, просто перемішати.
Після охолодження додати фісташкову пасту, ще раз перемішати, накрити серветкою і накрити харчовою плівкою. Ставимо в холодильник і даємо постояти до наступного дня.
малиновий соус:
- 100 г замороженої малини
- 2 столові ложки цукру
Малину відварити з цукром, постійно помішуючи, а потім процідити через друшляк, щоб позбутися крупинок. Дайте соусу охолонути.
Збиті вершки з маскарпоне:
- 500 мл вершків для збивання
- 250 г маскарпоне
- 2 столові ложки цукрової пудри
Помістіть всі інгредієнти в миску і збийте їх спочатку на низькій швидкості, а потім поступово додавайте.
Наповнюємо десерти за день до подачі, щоб вони мали можливість увібрати вологу з начинки та розм’якшити. Тіла не тверді, але нам потрібно, щоб вони були еластичними і танули на язиці. І це дозволить їм зберігатися в холодильнику до наступного дня.
Помістіть збиті вершки та маскарпоне в перший кондитерський мішок із круглим отвором на кінчику. Розпиліть його невеликими ложками по периметру медового серця.
Другий пакет з таким же кінчиком наповніть фісташковим ганашем. Це ми використаємо для інтер’єру першого поверху.
Іншим серцем стукаємо.
Таким же чином заливаємо другий шар, тільки в якості начинки використовуємо малиновий соус. Так як він напіврідкий, ложкою наповнити центр серця. І знову накриємо ще одним медовим серцем.
Знову складіть серце і прикрасьте верх так само, як і раніше, але використовуйте обрізаний кінчик. Заповніть центр фісташковим ганашем, додайте дві маленькі краплі малинового соусу і проведіть зубочисткою по центру крапель. З цього вийдуть маленькі сердечка. Також використаємо цукрові чи шоколадні прикраси за власною фантазією.
