Mézes málna pisztácia szívek
Hozzávalók a tésztához:
- 80 g kihűlt olvasztott vaj
- 140 g kristálycukor
- 80 g méz
- 2 tojás
- 1 teáskanál szódabikarbóna
A hozzávalókat egy serpenyőben habverővel alaposan összekeverjük, és közepes lángon, állandó kevergetés mellett (fontos, hogy ne csomósodjanak) összefőzzük az egészet. Ezután azonnal öntsük egy fémtálba, és hagyjuk kihűlni.
Ezután adjunk hozzá 350 g átszitált sima lisztet. Sima tésztát készítünk, amit legalább 2 órát a hűtőben pihentetjük.
Előkészítünk egy szőnyeget, amelyen kinyújtjuk a tésztát, egy sodrófát és egy kiszúrót.
Vágja le a tészta negyedét, nyújtsa ki kb. 4-5 mm-es vékony lapra, és vágjon ki szíveket. Munka közben enyhén megszórjuk a tésztát liszttel. Egy desszerthez 3 db kell.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a szíveket enyhén egymástól. Egy ilyen atipikus szívforma esetén ellenőrizni kell a szívek hegyét, hogy összecsukva mindegyik ugyanabban a szögben álljon. Ennek legjobb módja egy pogácsaszaggatóval, amelyet finoman a szívre helyezünk.
180°C-ra előmelegített sütőben 5 percig sütjük. Célszerű időzítőt beállítani.
A megsült szívecskéket azonnal tegyük rácsra, és hagyjuk kihűlni.
Töltsük meg a szíveket tejszínhabbal, mascarponéval, málnaszósszal és pisztácia ganache-val.
Kezdjük a ganache elkészítésével. Itt a töltés előtti napon kell felkészülni.
Pisztácia Ganache:
- 70 ml tejszínhab
- 100 g fehér csokoládé
- 2 teáskanál pisztácia paszta
Törje darabokra a csokoládét vagy használjon csokoládét, és tegye egy tálba. A tejszínt forráspontig melegítjük, majd a csokoládéra öntjük. 5 percig állni hagyjuk, majd habverővel sima krémmé keverjük. Ne verjük, csak keverjük össze.
Kihűlés után hozzáadjuk a pisztáciapasztát, újra összekeverjük, letakarjuk egy szalvétával és letakarjuk egy fóliával. Hűtőbe tesszük és másnapig állni hagyjuk.
Málna szósz:
- 100 g fagyasztott málna
- 2 evőkanál cukor
A málnát a cukorral, folyamatos kevergetés mellett megfőzzük, majd szűrőedényen átszűrjük, hogy a szemektől megszabaduljunk. Hagyja kihűlni a szószt.
Tejszínhab mascarponéval:
- 500 ml tejszínhab
- 250 g mascarpone
- 2 evőkanál porcukor
Tegye az összes hozzávalót egy tálba, és először alacsony sebességgel keverje össze, majd fokozatosan adja hozzá.
A desszerteket a tálalás előtti napon töltjük meg, hogy lehetőségük legyen a töltelékből felszívni a nedvességet, megpuhulni. A testek nem kemények, de szükségünk van rá, hogy rugalmasak legyenek és a nyelvre olvadjanak. Ez pedig lehetővé teszi, hogy másnapig hűtőszekrényben tárolják őket.
Tegye a tejszínhabot és a mascarponét az első gömbölyű nyílású tasakba. Permetezzen belőle kis gombócokat a mézszív kerülete mentén.
Töltsük meg a második zacskót ugyanazzal a hegyével pisztácia ganache-val. Ezt fogjuk használni az első emelet belsejében.
Más szívvel kopogtatunk.
A második réteget ugyanúgy megtöltjük, csak tölteléknek málnaszószt használunk. Mivel félig folyékony, töltse meg a szív közepét egy kanállal. És ismét beborítjuk egy másik mézes szívvel.
Hajtsa újra a szívet, és díszítse a tetejét ugyanúgy, mint korábban, de használjon vágott szegélyező hegyet. Töltsük meg a közepét pisztácia ganache-val, adjunk hozzá két kis csepp málnaszószt, és fúrjunk át egy fogpiszkálót a cseppek közepén. Ebből kicsi szívek lesznek. Saját fantáziánk szerint cukros vagy csokoládé díszítést is használunk majd.
