Coeurs de pistache framboise miel

Ingrédients pour la pâte :

• 80 g de beurre fondu refroidi
• 140 g de sucre semoule
• 80 g de miel
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Mélangez soigneusement les ingrédients dans une casserole avec un fouet et faites cuire le tout à feu moyen en remuant constamment (il est important d'éviter les grumeaux). Versez-le ensuite immédiatement dans un bol en métal et laissez-le refroidir.

Ajoutez ensuite 350 g de farine tamisée. On fait une pâte lisse, que l'on laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Nous préparerons un tapis sur lequel nous étalerons la pâte, un rouleau à pâtisserie et un emporte-pièce.

Coupez un quart de la pâte, étalez-la en une fine feuille d'environ 4 à 5 mm et découpez des cœurs. Saupoudrez légèrement la pâte de farine ordinaire pendant le travail. Nous avons besoin de 3 pièces pour un dessert.

Disposez les cœurs légèrement écartés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec une forme de cœur aussi atypique, il faut vérifier les pointes des cœurs pour qu'ils soient tous au même angle une fois pliés. La meilleure façon de procéder est d'utiliser un emporte-pièce, que vous poserez légèrement sur le cœur.

Cuire au four chauffé à 180°C pendant 5 minutes. C'est une bonne idée de régler une minuterie.

Transférez immédiatement les cœurs cuits sur une grille et laissez refroidir.

Remplissez les cœurs de chantilly au mascarpone, coulis de framboise et ganache pistache.

Commençons par réaliser la ganache. Ici, il faut préparer la veille du remplissage.

Ganache pistache :

• 70 ml de crème fouettée
• 100 g de chocolat blanc
• 2 cuillères à café de pâte de pistache

Cassez le chocolat en morceaux ou utilisez des morceaux de chocolat et mettez-le dans un bol. Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 5 minutes puis utilisez un fouet pour obtenir une crème onctueuse. Ne battez pas, mélangez simplement.

Après refroidissement, ajouter la pâte de pistache, mélanger à nouveau, couvrir d'une serviette et recouvrir de film alimentaire. Nous le mettons au réfrigérateur et le laissons reposer jusqu'au lendemain.

Sauce aux framboises:

• 100 g de framboises surgelées
• 2 cuillères à soupe de sucre

Faites bouillir les framboises avec le sucre en remuant constamment, puis passez-les dans une passoire pour éliminer les grains. Laissez la sauce refroidir.

Chantilly au mascarpone :

• 500 ml de crème fouettée
• 250 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Mettez tous les ingrédients dans un bol et battez-les d'abord à basse vitesse puis ajoutez-les progressivement.

Nous remplissons les desserts la veille de leur service, afin qu'ils aient la possibilité d'absorber l'humidité de la garniture et de se ramollir. Les corps ne sont pas durs, mais nous avons besoin qu'ils soient souples et fondants sur la langue. Et cela permettra de les conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Mettez la chantilly et le mascarpone dans la première poche à douille munie d'une douille à ouverture ronde. Vaporisez-en de petites boules sur le pourtour du cœur de miel.

Remplissez le deuxième sachet du même embout de ganache pistache. Nous l'utiliserons pour l'intérieur du premier étage.

Nous frappons avec un autre cœur.

Nous remplissons la deuxième couche de la même manière, seulement nous utilisons de la sauce aux framboises comme garniture. Comme il est semi-liquide, remplissez le centre du cœur avec une cuillère. Et nous le recouvrirons à nouveau d'un autre cœur de miel.

Repliez le cœur et décorez le dessus de la même manière que précédemment, mais utilisez un embout de coupe coupé. Remplissez le centre de ganache à la pistache, ajoutez deux petites gouttes de coulis de framboise et passez un cure-dent au centre des gouttes. Cela fera des petits coeurs. Nous utiliserons également des décorations en sucre ou en chocolat selon notre propre imagination.