Ořechové a pistáciové košíčky

• 250 g hladké mouky
• 120 g másla
•   75 g moučkového cukru
•   50 g mletých vlašských ořechů
•     1 vejce

Postup:

1. Všechny suroviny pokojové teploty zpracujeme v hladké nelepivé těsto, zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho na minimálně 2 hodiny do lednice. Lépe však přes noc.

2. Připravíme si formičky na košíčky. Nemusíme je vymazávat tukem, jelikož těsto obsahuje máslo a proto se nám budou dobře vyklápět.

3. Z těsta tvoříme malé kuličky, které vtlačíme do formičky ve velmi tenké vrstvě. Potřebujeme, aby po upečení měly důlek, který lze plnit krémem.

4. Pečeme na 150°C cca 10 minut. Vyklepneme ještě za tepla.

Základní krém suroviny:

• 150 ml vaječných žloutků (cca 5 - 6 ks)
• 120 g cukru
• 250 g másla
• 1 vrchovatá polévková lžíce moučkového cukru

1. Žloutky a cukr šleháme v kovové misce dokud nezbělají. Do hrnce dáme vodu a přivedeme k varu. Misku pak posadíme na hrnec, ale nesmí se dotýkat vody. Šleháme dál jen v páře. Po čase začne hmota houstnout a když se začne chytat na stěny misky, je hotovo.

2. Mísu sundáme z hrnce a za občasného míchání necháme vychladnout na pokojovou teplotu. 

3. Změklé máslo vyšleháme s jednou vrchovatou lžící moučkového cukru do světlé pěny a do něho pak zašleháme vaječnou hmotu.

4. Krém rozdělíme na dvě poloviny. Do jedné půlky vmícháme pistáciovou ochucovací pastu. 

5. Na druhou půlku krému si připravíme 50 g mletých vlašských ořechů, které spaříme ve čtyřech polévkových lžících mléka tzn. mléko přivedeme k varu, ořechy v něm rozmícháme a hned odstavíme. Necháme hmotu vychladnout a pak ji zamícháme do druhé poloviny základního krému. Pokud potřebujeme, aby krém vydržel opravdu dlouho, spaříme ořechy místo mléka ve vodě.

6. Pomocí trezírovacího sáčku a špičky hvězdicovitého tvaru stříkáme krém do připravených košíčků. Ty pak necháme v lednici ztuhnout.

7. Nakonec si rozpustíme čokoládu, kterou naředíme kakaovým máslem a košíčky v ní namáčíme. Vršek ozdobíme cukrovým zdobením a necháme opět ztuhnout.