Que sont les macarons et comment les réaliser ?
Son origine est attribuée à la France, mais ce n'est certainement pas le cas. Il est originaire d'Italie au VIIIe siècle, où il était cuit dans les monastères vénitiens. A cette époque, ils n'étaient pas encore recouverts de crème et on ne les appelait certainement pas macarons, mais avec un nom moins poétique, à savoir « nombril de curé ».
Ils furent ensuite importés en France sous l'impulsion de la reine de France Catherine de Médicis, qui les appréciait beaucoup en Italie. Et justement, d’habiles pâtissiers français ont compris que lorsqu’ils sont recouverts d’une délicieuse crème aux saveurs différentes, l’expérience gastronomique est encore plus intense.
Faire des macarons est un peu une alchimie pâtissière, mais si la recette est suivie à la lettre, un excellent résultat est garanti.
Ingrédients pour la pâte :
125 g de farine d'amande
150 g de sucre en poudre
100 g de blancs d'œufs (environ à partir de 3-4 œufs)
100 g de sucre semoule
Mélangez le sucre en poudre et la farine d'amande et mixez dans un mixeur avec un couteau jusqu'à obtenir une poudre fine. Passez ensuite au tamis. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux puis ajoutez progressivement le sucre semoule en battant. La masse doit être bien ferme. A ce stade, nous ajoutons le colorant.
Mélangez 1/3 de la mousse de blanc d'oeuf avec un mélange de sucre en poudre et de farine d'amande à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le reste des blancs d'œufs. On retourne simplement la masse avec une cuillère en bois. La masse résultante devrait couler lentement comme de la lave. Le pic obtenu après avoir retiré la cuillère en bois de la masse devrait déborder au bout de 15 secondes environ.
On pulvérise cette masse à l'aide d'un embout tresher sur une plaque à pâtisserie ou un tapis spécial macarons. On forme des cercles d'un diamètre de 2 cm (ils s'étaleront un peu plus sur la plaque à pâtisserie). Après avoir rempli toute la boîte, tapotez-la 5 fois sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. De cette façon, laissez sécher les macarons à température ambiante pendant environ 1 heure. Nous testons l'état de la surface avec un doigt délicatement sec. Cela ne devrait pas être collant.
Cuire au four 12-14 minutes à 150°C. Vous devez adapter l'heure à votre four. Tout le monde cuisine différemment. Laissez le four aérer pendant 2 minutes avant de cuire la plaque suivante. On colle les macarons avec diverses crèmes au beurre ou au chocolat aromatisées (ganache)
Auteur Dortisimo.cz
