Mi az a macaroon és hogyan kell elkészíteni?
Eredetét Franciaországnak tulajdonítják, de határozottan nem az. A 8. században Olaszországból származik, ahol velencei kolostorokban sütötték. Akkoriban még nem fedték be őket krémmel, és határozottan nem macaroonsnak hívták őket, hanem kevésbé költői néven, nevezetesen "papi köldöknek".
Ezután Medici Katalin francia királynő ösztönzésére importálták őket Franciaországba, aki nagyon megkedvelte őket Olaszországban. És ahogy megtörtént, az ügyes francia cukrászok rájöttek, hogy ha egy finom, különböző ízű krémmel vonják be, még intenzívebb a gasztronómiai élmény.
A macaroonsütés egy kis péksütemény alkímia, de a recept pontos betartásával garantált a remek eredmény.
Hozzávalók a tésztához:
125 g mandulaliszt
150 g porcukor
100 g tojásfehérje (kb. 3-4 tojásból)
100 g kristálycukor
A porcukrot és a mandulalisztet összekeverjük, majd egy késsel turmixgépben finom porrá keverjük. Ezután szitán átszitáljuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verjük, majd habzás közben fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot. A masszának nagyon keménynek kell lennie. Ebben a szakaszban adjuk hozzá a festéket.
A tojásfehérje hab 1/3-át a porcukor és a mandulaliszt keverékével fakanállal elkeverjük. Ezután adjuk hozzá a többi tojásfehérjét. Fakanállal csak megforgatjuk a masszát. A kapott masszának lassan kell folynia, mint a láva. A fakanál masszából való kihúzása után keletkező csúcsnak körülbelül 15 másodpercen belül ki kell ömlnie.
Ezt a masszát tresher hegyével egy tepsire vagy speciális macaroons alátétre szórjuk. 2 cm átmérőjű köröket formázunk (kicsit jobban szétterülnek a tepsiben). A teljes doboz kitöltése után ütögesse meg ötször a munkafelületen, hogy eltávolítsa a légbuborékokat. Ily módon hagyja a macaronokat szobahőmérsékleten száradni körülbelül 1 órán keresztül. Óvatosan száraz ujjal teszteljük a felület állapotát. Nem szabad ragacsosnak lennie.
150°C-on 12-14 percig sütjük. Az időt a sütőhöz kell igazítani. Mindenki máshogy süt. Hagyja szellőztetni a sütőt 2 percig, mielőtt megsüti a következő lapot. A macaronokat különféle ízesített vaj- vagy csokikrémekkel (ganache) ragasztjuk.
Szerző Dortisimo.cz
