Beignets au babeurre fourrés à la crème vanille- Dortisimo.cz

Bienvenue sur notre nouveau site Web Dortisimo.cz. Nous demandons votre patience pendant que nous peaufinons tout et cela fonctionnera à 100 %. Vous pouvez également nous envoyer vos observations à office@dortisimo.cz.

Beignets au babeurre fourrés à la crème vanille

Moi un beignet, un beignet, balayé dans le grenier, mélangé avec un balai, frit dans du beurre, refroidi sur le rebord de la fenêtre. C'est ainsi que commence le célèbre conte de fées, que tous les parents ont probablement lu à leur enfant avant de se coucher. Et déjà ici, le beignet est présenté comme quelque chose de délicieux qu'on ne mange pas tous les jours. Aujourd'hui, les beignets sont tout à fait accessibles, mais si vous souhaitez les cuisiner et les décorer à la maison, il vous faudra un peu plus de compétences que d'aller dans une boulangerie ou un supermarché. Les premières mentions conservées de ce type de pâtisserie remontent à l’Egypte ancienne. Là, ils étaient à l'origine remplis de miel et de graines de pavot. Plus tard, les Romains découvrirent également la magie des beignets et les appelèrent globuli, ou boules. En Autriche, les beignets sont associés à la boulangère Cäcilia Krapfen, qui les a d'abord frits et remplis de marmelade le jour du Mardi Gras en 1690. Après elle, ils ont été nommés krapfen. Une légende souriante raconte qu'un jour Cäcilia s'est tellement fâchée contre son mari qu'elle lui a jeté un morceau de fric lors d'une dispute. Elle a rebondi sur lui et est tombée dans la marmite de graisse chaude. Et il y avait un nouveau délice dans le monde. La plus ancienne mention de beignets en Bohême remonte au XIIIe siècle, également à l'époque du Mardi Gras. Ils commençaient à être frits pour le soi-disant jeudi gras. Les ménagères en prenaient soin et les remplissaient de diverses garnitures, par exemple de marmelade, de graines de pavot ou de marmelade. Aujourd'hui, la collection de recharges s'est élargie. Par exemple, une garniture au chocolat, au nougat, à la pistache, à la noix de coco ou à la vanille. Et nous remplirons les beignets avec le dernier.

Préparation de la pâte :

550 g de farine nature
3 cuillères à soupe de sucre
80 g de beurre
1 cuillère à café de sel
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de levure sèche
200 g de babeurre
0,5 l d'huile pour la friture
sucre cristallisé pour enrober

Procédure:

Faites légèrement chauffer 3 cuillères à soupe de lait, ajoutez une cuillère à café de sucre et de levure sèche. Mélangez et laissez lever la levure.

Tamisez la farine, ajoutez le sel, le sucre, le rhum, les jaunes d'œufs, le babeurre et la levure. Tout doit être à température ambiante. Nous commençons à pétrir et versons lentement le beurre fondu.

On fait une pâte souple, on la met dans un bol, on la recouvre d'un film alimentaire ou d'un torchon et on la laisse lever environ une heure.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.

Remplissage:

450 g de lait
4 jaunes d'œufs
40 g d'amidon
85 g de sucre
60 g de beurre
1 gousse de vanille ou une cuillerée de pâte de vanille

Versez le lait avec la pâte de vanille ou la gousse grattée dans une casserole et faites chauffer lentement. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule au batteur. Si le mélange est trop ferme, diluez-le avec une cuillerée de lait. Dès que les premières bulles apparaissent dans le lait, retirez la casserole du feu et versez-le lentement dans le mélange de jaunes en un mince filet. Battez bien avec un fouet tout le temps pour que les jaunes ne caillent pas.

Filtrez le mélange onctueux de vanille à travers une passoire fine dans une autre casserole pour récupérer les œufs restants. Et encore une fois, commencez à chauffer la sauce vanille en remuant constamment. Il est essentiel de le faire très lentement et de remuer constamment, sinon les œufs cailleront ou la fécule formera des grumeaux.

Portez la garniture à ébullition et faites cuire par le bas pendant 5 minutes en remuant constamment avec un fouet. Le mélange doit épaissir jusqu'à la consistance d'un pudding épais pendant la cuisson.

Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux au mélange bouillant. Remuer jusqu'à dissolution complète.

Versez la crème dans un bol et couvrez d' un film alimentaire pour qu'elle touche toute la surface. Cela ne créera pas de shell. Laissez-le refroidir sur la ligne puis mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.

Et nous pouvons revenir à notre pâte.

Une fois levé, démoulez-le sur un rouleau fariné. Nous diviserons la pâte en morceaux pesant chacun 60 g. Nous préparerons du papier sulfurisé que nous découperons en carrés un peu plus grands que les beignets levés. Nous faisons des petits pains et les plaçons sur les morceaux de papier préparés. Nous faisons cette étape pour que les beignets ne collent pas au rouleau et soient plus faciles à mettre dans l'huile chaude. Au total, ce lot suffit pour 19 pièces. Couvrez-les de papier d'aluminium et laissez-les lever à nouveau pendant environ 45 minutes.

Mettez l'huile dans une casserole plus petite et plus profonde, faites-la chauffer et baissez le feu à une flamme plus basse ou à une puissance inférieure pour qu'elle ne brûle pas. Nous prenons le beignet avec le papier sulfurisé et le versons soigneusement directement dans l'huile. Ajouter 4 beignets et faire revenir de chaque côté pendant env. Après la cuisson, sortez-les sur une assiette recouverte de serviettes et laissez égoutter l'excédent d'huile. Ensuite, nous les roulons dans du sucre cristallisé.

Remplissez les beignets refroidis de crème vanille. Soit on fait un trou dans chacun d'entre eux à l'aide du côté opposé d'une cuillère en bois et on les remplit de crème durcie à l'aide d'une poche à douille , soit on utilise une douille à pâtisserie spéciale conçue pour remplir les beignets .