Buttermilch-Donuts gefüllt mit Vanillecreme- Dortisimo.cz

Willkommen auf unserer neuen Website Dortisimo.cz. Wir bitten Sie um Geduld, während wir alles verfeinern und es zu 100 % funktioniert. Alternativ senden Sie uns Ihre Beobachtungen an office@dortisimo.cz

Buttermilch-Donuts gefüllt mit Vanillecreme

Ich Donut, Donut, im Getreidespeicher gekehrt, mit einem Besen vermischt, in Butter gebraten, gekühlt auf der Fensterbank. So beginnt das bekannte Märchen, das wohl jeder Elternteil seinem Kind vor dem Schlafengehen vorgelesen hat. Und schon hier wird der Donut als etwas Leckeres präsentiert, das man nicht jeden Tag isst. Heutzutage sind Donuts durchaus erschwinglich, aber wenn man sie zu Hause backen und dekorieren möchte, braucht man etwas mehr Geschick als der Besuch beim Bäcker oder im Supermarkt. Die ersten erhaltenen Erwähnungen dieser Art von Gebäck stammen aus dem alten Ägypten. Dort wurden sie ursprünglich mit Honig und Mohn gefüllt. Später entdeckten auch die Römer den Zauber der Donuts und nannten sie Globuli, also Kugeln. In Österreich werden Krapfen mit der Bäckerin Cäcilia Krapfen in Verbindung gebracht, die sie 1690 am Faschingsdienstag erstmals frittierte und mit Marmelade füllte. Nach ihr wurden sie Krapfen genannt. Eine lächelnde Legende besagt, dass Cäcilia eines Tages so wütend auf ihren Mann wurde, dass sie ihn während eines Streits mit einem Stück Teig bewarf. Es prallte von ihm ab und fiel in den Topf mit heißem Fett. Und es gab eine neue Delikatesse auf der Welt. Die älteste Erwähnung von Donuts in Böhmen stammt aus dem 13. Jahrhundert, ebenfalls aus der Zeit des Karnevals. Sie begannen, für den sogenannten Fetten Donnerstag gebraten zu werden. Hausfrauen kümmerten sich um sie und füllten sie mit verschiedenen Füllungen, z. B. Marmelade, Mohn oder Marmelade. Heute ist die Nachfüllkollektion erweitert worden. Zum Beispiel Schokoladen-, Nougat-, Pistazien-, Kokos- oder Vanillefüllung. Und mit dem letzten füllen wir die Donuts.

Zubereitung des Teigs:

550 g Mehl
3 Esslöffel Zucker
80 g Butter
1 Teelöffel Salz
2 Eigelb
1 Esslöffel Rum
1 Beutel Trockenhefe
200 g Buttermilch
0,5 l Öl zum Braten
Kristallzucker zum Überziehen

Verfahren:

3 Esslöffel Milch leicht erhitzen, einen Teelöffel Zucker und Trockenhefe hinzufügen. Mischen und die Hefe gehen lassen.

Mehl sieben, Salz, Zucker, Rum, Eigelb, Buttermilch und Hefe hinzufügen. Alles sollte Zimmertemperatur haben. Wir beginnen zu kneten und gießen langsam die geschmolzene Butter hinein.

Wir machen einen geschmeidigen Teig, geben ihn in eine Schüssel, bedecken ihn mit Frischhaltefolie oder einem Geschirrtuch und lassen ihn etwa eine Stunde gehen.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.

Füllung:

450 g Milch
4 Eigelb
40 g Stärke
85 g Zucker
60 g Butter
1 Vanilleschote oder ein Löffel Vanillepaste

Milch zusammen mit Vanillepaste oder ausgekratzter Schote in einen Topf geben und langsam erhitzen. Eigelb mit Zucker und Stärke in einem Mixer verquirlen. Wenn die Mischung zu steif ist, verdünnen Sie sie mit einem Löffel Milch. Sobald die ersten Blasen in der Milch entstehen, den Topf vom Herd nehmen und langsam in einem dünnen Strahl in die Eigelbmischung gießen. Mit einem Schneebesen ständig ordentlich aufschlagen , damit das Eigelb nicht gerinnt.

Die glatte Vanillemischung durch ein feinmaschiges Sieb in einen anderen Topf abseihen, um die restlichen Eier aufzufangen. Und noch einmal beginnen, die Vanillesoße unter ständigem Rühren zu erhitzen. Dabei unbedingt sehr langsam und unter ständigem Rühren vorgehen, sonst gerinnt das Ei oder die Stärke verklumpt.

Die Füllung zum Kochen bringen und von unten 5 Minuten kochen lassen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Die Mischung sollte während des Kochens die Konsistenz eines dicken Puddings erreichen.

Vom Herd nehmen und die in Stücke geschnittene Butter unter die kochende Masse rühren. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.

Gießen Sie die Creme in eine Schüssel und bedecken Sie diese mit Frischhaltefolie, sodass sie die gesamte Oberfläche berührt. Dadurch wird keine Shell erstellt. Lassen Sie es auf der Leine abkühlen und stellen Sie es dann für 3 Stunden in den Kühlschrank.

Und wir können zu unserem Teig zurückkehren.

Nach dem Aufgehen auf eine bemehlte Rolle stürzen. Wir teilen den Teig in Stücke mit einem Gewicht von jeweils 60 g. Wir bereiten Backpapier vor , das wir in Quadrate schneiden, die etwas größer als die aufgegangenen Donuts sind. Wir machen kleine Brötchen und legen sie auf die vorbereiteten Papierstücke. Wir machen diesen Schritt, damit die Donuts nicht an der Rolle kleben bleiben und sich leichter in das heiße Öl geben lassen. Insgesamt reicht diese Charge für 19 Stück. Decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie noch einmal etwa 45 Minuten gehen.

Geben Sie das Öl in einen kleineren, tieferen Topf, erhitzen Sie es und stellen Sie die Hitze auf eine niedrigere Flamme oder den Herd auf eine geringere Leistung ein, damit es nicht anbrennt. Wir nehmen den Donut mit dem Backpapier und kippen ihn vorsichtig direkt ins Öl. Jeweils 4 Donuts dazugeben und auf jeder Seite ca. 2 – 2,5 Minuten braten. Nach dem Backen auf einem mit Servietten ausgelegten Teller herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen. Anschließend wälzen wir sie in Kristallzucker.

Die abgekühlten Donuts mit Vanillecreme füllen. Entweder bohren wir mit der gegenüberliegenden Seite eines Holzlöffels jeweils ein Loch hinein und füllen es mit einem Spritzbeutel mit der steifen Sahne , oder wir verwenden eine spezielle Teigspitze zum Füllen von Donuts .