Домашні любові- Dortisimo.cz

Ласкаво просимо на наш новий веб-сайт Dortisimo.cz. Просимо терпіння, поки ми все налагодимо, і все запрацює на 100% Або надішліть нам свої спостереження на office@dortisimo.cz

Домашні любові

Ласконка – класичний чеський десерт, який має свого родича у Франції у вигляді макарон. Спільною для них є тістова основа з яєчних білків і цукру. Однак, на відміну від макарун, які також містять мелений мигдаль, наша ласкона повна мелених волоських горіхів. Їх іноді замінюють тертим кокосом. Зазвичай його наповнюють смаженим або карамельним кремом.

Для приготування тіста знадобиться:

3 яєчних білка (100 г)
200 г цукрового піску
100 г цукрової пудри
40 мл води
120 г мелених горіхів (або кокосових)
дрібка солі

1. Збити 50 г цукрового піску і яєчні білки до міцних піків.

2. Воду та решту цукрового піску закип'ятіть до температури 115 - 118°С. Нехай бульйон повільно кипить. З моменту закипання 15 хв.

3. Готову суміш вбити в білки. Вилийте його тонкою цівкою вниз по стінках миски і збийте.

4. У підготовлений таким чином сніг злегка вмішайте цукрову пудру, горіхи або кокос з дрібкою солі.

5. Розкладіть готову піну по шаблону на деку, застеленому папером для випічки . Розгладьте поверхню і видаліть надлишки піни. Потім піднімаємо шаблон.

6. Поставте в розігріту до 130°C духовку, зменшіть до 80°C і повільно сушіть 40 хвилин. Цукор, що міститься в снігу, має тенденцію до коричневого кольору (карамелізується), тому не слід поспішати з випіканням. Правильно випечена ласконка легко знімається з паперу, а якщо по ній постукати, вона «дзвенить».

Начинка - карамельний крем з грильями:

5 ложок цукрового піску
1 столова ложка води
4 столові ложки мелених горіхів (лісових або волоських)
5 г вершкового масла
2 столові ложки звичайного борошна
приблизно 200 мл молока
300 г вершкового масла кімнатної температури

1. Сковороду змастіть олією і викладіть на неї 5 ложок цукру. Додати ложку води і при постійному помішуванні розчинити цукор. Коли він почне підрум’янюватися, додайте горіхи і деякий час помішуйте.

2. Вилити суміш на деко, розподілити ложкою і дати охолонути.

3. Покладіть приблизно 5 дкг масла в горщик, розтопіть його і додайте 2 столові ложки звичайного борошна. Потім ми обсмажуємо це на дуже легкому руці. Потім повільно вливаємо молоко і інтенсивно перемішуємо віночком до утворення густої кашки.

4. Охолоджені грилії подрібніть між двома паперами або в товстому пакеті качалкою.

5. Масло збийте до легкої піни, додайте грилья і поступово охолоджену кашку. Вершки ретельно збити.

Начинка - карамельні збиті вершки з маскарпоне

200 г цукрового піску
250 мл вершків для збивання
1 упаковка маскарпоне

1. Цукор розчинити в каструлі, постійно помішуючи. Як тільки він почне підрум’янюватися (карамелізуватися), зніміть його з вогню і приблизно через хвилину влийте збиті вершки. Будьте обережні, маса буде сильно пінитися.

2. Поверніть каструлю на плиту і знову почніть нагрівати. Одночасно помішуйте віночком, поки цукор не розчиниться.

3. Зніміть з плити, щоб карамель охолола. Потім поставте в холодильник і залиште на наступний день.

4. Перед наповненням льодяників карамельною масою збивайте масу приблизно 2 хвилини, за які вона посвітлішає. Потім вмішайте маскарпоне.

Начинка - вершково-карамельний крем від Salka

1 банка карамельного солю
250 г вершкового масла кімнатної температури

1. Масло збивати кілька хвилин на високій потужності, поки воно не побіліє. Потім по ложці вводити Салко.

2. Якщо у нас Салко класичний, ми створюємо карамельний смак, знімаючи упаковку з банки і занурюючи все це у воду в каструлі. Варимо так 2 години. Потім вийміть з води і дайте охолонути. В кінці збити з маслом.

За допомогою пакета з кантом розпиліть готовий крем на льодяник і складіть іншу половину. Крем завжди збризкуємо на виворітну сторону, тобто на ту сторону, яка лежала на папері під час випічки. Поставте коржі з начинкою в холодильник для розкладання.