Hausgemachte Leckerbissen

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 Eiweiß (100 g)
• 200 g Kristallzucker
• 100 g Puderzucker
• 40 ml Wasser
• 120 g fein gemahlene Nüsse (oder Kokosnuss)
• Prise Salz

1. 50 g Kristallzucker und Eiweiß schaumig schlagen.

2. Das Wasser und den restlichen Kristallzucker auf eine Temperatur von 115 – 118 °C aufkochen. Lassen Sie die Brühe langsam sprudeln. Ab der Kochzeit von 15 Minuten.

3. Die fertige Mischung unter das Eiweiß schlagen. Gießen Sie es in einem dünnen Rinnsal über den Schüsselrand und verrühren Sie es.

4. Puderzucker, Nüsse oder Kokosnuss mit einer Prise Salz leicht unter den so vorbereiteten Schnee mischen.

5. Den vorbereiteten Schaum über die Schablone auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Glätten Sie die Oberfläche und entfernen Sie überschüssigen Schaum. Dann heben wir die Vorlage an.

6. In den auf 130 °C vorgeheizten Ofen geben, auf 80 °C reduzieren und 40 Minuten lang langsam trocknen lassen. Der im Schnee enthaltene Zucker neigt zum Braunwerden (Karamellisieren) und daher sollte das Backen nicht überstürzt werden. Eine richtig gebackene Laskonka lässt sich leicht vom Papier lösen und wenn man darauf klopft, „klingelt“ es.

Füllung – Karamellcreme mit Grillias:

• 5 Löffel Kristallzucker
• 1 Esslöffel Wasser
• 4 Esslöffel gemahlene Nüsse (Haselnüsse oder Walnüsse)
• 5 g Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• ca. 200 ml Milch
• 300 g zimmerwarme Butter

1. Die Pfanne mit Öl bestreichen und 5 Esslöffel Zucker hineingeben. Einen Löffel Wasser hinzufügen und den Zucker unter ständigem Rühren auflösen. Sobald es anfängt zu bräunen, die Nüsse dazugeben und kurz umrühren.

2. Die Mischung auf ein Backblech gießen, mit einem Löffel verteilen und abkühlen lassen.

3. Ca. 5 kg Butter in einen Topf geben, schmelzen und 2 Esslöffel Mehl hinzufügen. Anschließend rösten wir es in einer sehr hellen Mehlschwitze. Anschließend die Milch langsam einfüllen und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis ein dicker Brei entsteht.

4. Zwischen zwei Papierblättern oder in einer dicken Tüte die abgekühlten Grilias mit einem Nudelholz zerdrücken.

5. Die Butter zu einem leichten Schaum schlagen, die Grilias und nach und nach den abgekühlten Brei dazugeben. Schlagen Sie die Sahne gründlich auf.

Füllung – Karamell-Schlagsahne mit Mascarpone

• 200 g Kristallzucker
• 250 ml Schlagsahne
• 1 Packung Mascarpone

1. Den Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren auflösen. Sobald es anfängt zu bräunen (karamellisiert), nehmen Sie es vom Herd und gießen Sie die Schlagsahne in etwa einer Minute darüber. Vorsicht, die Masse schäumt stark.

2. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und beginnen Sie erneut mit dem Erhitzen. Gleichzeitig mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. Vom Herd nehmen, um das Karamell abkühlen zu lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und bis zum nächsten Tag ruhen lassen.

4. Bevor Sie die Lutscher mit der Karamellmasse füllen, schlagen Sie die Masse ca. 2 Minuten lang auf, dabei wird sie heller. Dann die Mascarpone unterrühren.

Füllung - Butter-Karamell-Creme von Salka

• 1 Dose Karamellsalk
• 250 g zimmerwarme Butter

1. Schlagen Sie die Butter einige Minuten lang auf hoher Stufe, bis sie weiß wird. Dann den Salko hineinlöffeln.

2. Wenn wir Salko Classic haben, erzeugen wir den Karamellgeschmack, indem wir die Verpackung aus der Dose nehmen und alles in einem Topf in Wasser tauchen. So kochen wir 2 Stunden lang. Anschließend aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Zum Schluss mit Butter verrühren.

Spritzen Sie die vorbereitete Creme mithilfe eines Beutels mit Spritztülle auf den Lutscher und klappen Sie die andere Hälfte darüber. Wir sprühen die Creme immer auf die Rückseite, also auf die Seite, die beim Backen auf dem Papier lag. Die gefüllten Kuchen zum Ausbreiten in den Kühlschrank stellen.