Amoureuses faites maison
Pour préparer la pâte il vous faudra :
- 3 blancs d'œufs (100 g)
- 200 g de sucre semoule
- 100 g de sucre en poudre
- 40 ml d'eau
- 120 g de noix finement moulues (ou de noix de coco)
- pincée de sel
1. Battez 50 g de sucre semoule et les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.
2. Faites bouillir l'eau et le reste du sucre semoule à une température de 115 - 118°C. Laissez le bouillon bouillonner lentement. Dès le temps d'ébullition de 15 minutes.
3. Battez le mélange fini dans les blancs d'œufs. Versez-le sur les côtés du bol en un mince filet et fouettez.
4. Mélangez légèrement du sucre glace, des noix ou de la noix de coco avec une pincée de sel à la neige ainsi préparée.
5. Étalez la mousse préparée sur le gabarit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé . Lisser la surface et retirer l'excédent de mousse. Ensuite, nous soulevons le modèle.
6. Placer dans un four chauffé à 130°C, réduire à 80°C et sécher lentement pendant 40 minutes. Le sucre contenu dans la neige a tendance à brunir (caraméliser) et il ne faut donc pas précipiter la cuisson. Un laskonka bien cuit est facile à retirer du papier et si vous le tapotez, il « sonne ».
Garniture - crème caramel aux grillias :
- 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 4 cuillères à soupe d'arachides (noisettes ou noix)
- 5 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine nature
- environ 200 ml de lait
- 300 g de beurre à température ambiante
1. Enduisez la poêle d'huile et mettez-y 5 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez une cuillerée d'eau et dissolvez le sucre en remuant constamment. Quand il commence à dorer, ajoutez les noix et remuez pendant un moment.
2. Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie, étalez-le avec une cuillère et laissez refroidir.
3. Mettez environ 5 dkg de beurre dans une casserole, faites-le fondre et ajoutez 2 cuillères à soupe de farine ordinaire. Nous le rôtissons ensuite sur un roux très léger. Versez ensuite lentement le lait et remuez intensément avec un fouet jusqu'à formation d'une bouillie épaisse.
4. Entre deux papiers ou dans un sac épais, écrasez les grilias refroidis avec un rouleau à pâtisserie.
5. Battez le beurre jusqu'à obtenir une mousse légère, ajoutez les grilias et progressivement la purée refroidie. Battez soigneusement la crème.
Garniture - chantilly au caramel au mascarpone
- 200 g de sucre semoule
- 250 ml de crème fouettée
- 1 paquet de mascarpone
1. Dissoudre le sucre dans une casserole en remuant constamment. Dès qu'il commence à dorer (caraméliser), retirez-le du feu et versez dessus la chantilly au bout d'une minute environ. Attention, la masse va beaucoup mousser.
2. Remettez la casserole sur le feu et recommencez à chauffer. En même temps, remuez avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
3. Retirer du feu pour laisser refroidir le caramel. Mettez-le ensuite au réfrigérateur et laissez-le reposer jusqu'au lendemain.
4. Avant de remplir les sucettes avec la masse de caramel, battez la masse pendant environ 2 minutes, pendant lesquelles elle s'éclaircira. Incorporez ensuite le mascarpone.
Garniture - crème caramel au beurre de Salka
- 1 boîte de caramel Salk
- 250 g de beurre à température ambiante
1. Battez le beurre quelques minutes à puissance élevée jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez ensuite le Salko.
2. Si nous avons Salko classic, nous créons la saveur caramel en retirant l'emballage de la boîte et en plongeant le tout dans l'eau dans une casserole. On cuisine ainsi pendant 2 heures. Retirez ensuite de l'eau et laissez refroidir. A la fin, battez avec le beurre.
A l'aide d'un sachet muni d'une douille, vaporisez la crème préparée sur la sucette et repliez l'autre moitié. On pulvérise toujours la crème sur l'envers, c'est à dire la face qui a reposé sur le papier lors de la cuisson. Mettez les gâteaux fourrés au réfrigérateur pour les étaler.
