Gélatine de haute qualité adaptée à la production de fleurs, papillons et autres décorations en gélatine.
Dosage approximatif de gélatine 220 bloom pour 1 kg de gel :
- Plats aspic : 40 - 50 g
- Gâteaux à l'aspic, produits à l'aspic ordinaires : 60 - 80 g
- Produits aspic tranchés, salami, mosaïques, etc. : 90 - 100 g
Instructions pour préparer le gel :
Nous versons la quantité mesurée de gélatine dans la quantité d'eau correspondante et la mélangeons légèrement. Il est toujours préférable d'utiliser de l'eau bouillie, car l'eau peut être très dure et cela peut provoquer un trouble. Laissez-le gonfler. Chauffer le gel gonflé au bain-marie à une température d'environ 60-65°C. Nous accélérons la dissolution en remuant doucement de temps en temps. Après dissolution, le gel préparé aromatisé est appliqué sur le produit (de préférence lorsqu'il présente déjà une formation partielle de gel).
Les erreurs les plus courantes lors de la préparation du gel
Mélange trop intense - des bulles se formeront dans le gel.
Une température de l'eau trop élevée lors de la préparation du gel - les capacités gélifiantes seront réduites et donc la résistance du gel sera réduite. La température maximale lors de la préparation du gel à partir de gélatine est de 90°C. La gélatine ne doit pas bouillir. La perte des capacités gélifiantes se manifeste principalement lors de chauffages répétés au-dessus de 90°C.
La gélatine est une protéine de grande valeur obtenue par dénaturation partielle du collagène. Selon le procédé de production utilisé, la gélatine est appelée type A (produite par une méthode acide - porc) ou type B (produite par une méthode alcaline - bœuf).
