Vysoko kvalitná želatína vhodná aj na výrobu želatínových kvetov, motýľov a ďalších ozdôb.
Orientačné dávkovanie želatíny 220 bloom na 1 kg gélu:
- Aspikové misky: 40 - 50 g
- Aspikové torty, bežné aspikové výrobky: 60 - 80 g
- Nárezové aspikové výrobky, salámy, mozaiky a pod.: 90 - 100 g
Návod na prípravu gélu:
Odvážené množstvo želatíny vsypeme do zodpovedajúceho množstva vody a ľahko zamiešame. Vždy je lepšie použiť vodu prevarenú, pretože voda môže vykazovať vysokú trvrdosť a tým môže dôjsť k zákalu. Necháme napučať. Nabobtnaný gél zahrejeme vo vodnom kúpeli na teplotu cca 60-65 °C. Rozpúšťanie urýchlime občasným jemným zamiešaním. Po rozpustení sa použije ochutený pripravený gél na výrobok (najlepšie v čase keď už vykazuje čiastočnú tvorbu gélu).
Najčastejšie chyby pri príprave gélu
Príliš intenzívne miešanie – v géle sa vytvoria bublinky.
Príliš vysoká teplota vody pri príprave gélu - dôjde k zníženiu želírujúcich schopností a tým k zníženiu pevnosti gélu. Maximálna teplota pri príprave gélu zo želatíny je 90°C. Želatína nesmie prejsť varom. Strata želírovacích schopností sa prejaví hlavne pri opakovanom zohriatí nad 90°C.
Želatína je vysoko hodnotná bielkovina získaná čiastočnou denaturáciou kolagénu. Podľa použitého výrobného procesu je želatína označovaná ako typ A (vyrobená kyslou cestou - bravčová) alebo typ B (vyrobená alkalickou cestou - hovädzie).
