Kiváló minőségű zselatin zselatin virágok, pillangók és egyéb dekorációk készítésére.
A zselatin hozzávetőleges adagja 220 virág 1 kg gélre:
- Aszpikos ételek: 40 - 50 g
- Aszpikos sütemények, közönséges aszpikos termékek: 60 - 80 g
- Szeletelt aszpikos termékek, szalámi, mozaikok stb.: 90-100 g
Útmutató a gél elkészítéséhez:
A kimért mennyiségű zselatint a megfelelő mennyiségű vízbe öntjük és enyhén elkeverjük.Mindig jobb forralt vizet használni, mert a víz nagyon kemény lehet és ez zavarosodást okozhat. Hagyd megduzzadni. A megduzzadt gélt vízfürdőben melegítsük fel kb. 60-65°C-ra. Időnként finom keveréssel gyorsítjuk az oldódást. Feloldódás után az ízesített elkészített gélt a termékre visszük fel (lehetőleg amikor már részleges gélesedés látható).
A leggyakoribb hibák a gél elkészítésekor
Túl intenzív keverés – buborékok képződnek a gélben.
Túl magas vízhőmérséklet a gél készítése közben - csökken a zselésítő képesség, és így a gél szilárdsága is csökken. A gél zselatinból történő elkészítésekor a maximális hőmérséklet 90°C. A zselatin nem forrhat fel. A zselésítő képesség elvesztése főként ismételt 90°C feletti hevítésnél nyilvánul meg.
A zselatin egy nagy értékű fehérje, amelyet a kollagén részleges denaturálásával nyernek. Az alkalmazott gyártási eljárástól függően a zselatint A típusúnak (savas módszerrel állítják elő – sertéshús) vagy B típusúnak (lúgos módszerrel állítják elő – marhahúsnak) nevezik.
