Utilisation : Pour la production de boulangerie et de confiserie pour le topping, pour la production de fondants et de crèmes. Sous agitation constante, chauffer le fondant en continu au duplicateur ou au bain-marie jusqu'à une température de 40°C. On utilise environ 40 ml d'eau ou de solution sucrée pour 1 kg de fondant. La température lors de la préparation du fondant ne doit pas dépasser 40°C ; à des températures plus élevées, la structure microcristalline du fondant risque d'être endommagée et sa qualité se détériore.
La couleur est blanc pur.
Conserver dans un endroit propre et sec, exempt d'autres odeurs. Protéger de la lumière directe du soleil. Température de stockage 20°C maximum 25°C. Protéger du gel. Humidité de l'air optimale 50 - 60 %, maximum 70 %.
Ingrédients : sucre, sirop de glucose, eau.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 1515 kJ/356 kcal, lipides 0 g (dont saturés 0 g), glucides 89 g (dont sucres 81 g), protéines 0 g, sel 0 g
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