Hochwertige Gelatine, geeignet für die Herstellung von Gelatineblumen, Schmetterlingen und anderen Dekorationen.
Ungefähre Dosierung von Gelatine 220 Bloom pro 1 kg Gel:
- Aspikgerichte: 40 - 50 g
- Aspikkuchen, gewöhnliche Aspikprodukte: 60 - 80 g
- Geschnittene Aspikprodukte, Salami, Mosaike usw.: 90 - 100 g
Anleitung zur Zubereitung des Gels:
Wir geben die abgemessene Menge Gelatine in die entsprechende Menge Wasser und vermischen es leicht. Am besten ist es immer, abgekochtes Wasser zu verwenden, da das Wasser sehr hart sein kann und es dadurch zu Trübungen kommen kann. Lass es anschwellen. Erhitzen Sie das gequollene Gel im Wasserbad auf eine Temperatur von ca. 60-65°C. Durch gelegentliches leichtes Rühren beschleunigen wir die Auflösung. Nach dem Auflösen wird das aromatisierte vorbereitete Gel auf das Produkt aufgetragen (vorzugsweise dann, wenn es bereits eine teilweise Gelbildung zeigt).
Die häufigsten Fehler bei der Zubereitung des Gels
Zu intensives Mischen – es bilden sich Blasen im Gel.
Eine zu hohe Temperatur des Wassers bei der Herstellung des Gels verringert die Gelierfähigkeit und damit die Festigkeit des Gels. Die maximale Temperatur bei der Herstellung von Gel aus Gelatine beträgt 90°C. Die Gelatine darf nicht kochen. Der Verlust der Gelierfähigkeit macht sich vor allem bei wiederholtem Erhitzen über 90 °C bemerkbar.
Gelatine ist ein hochwertiges Protein, das durch teilweise Denaturierung von Kollagen gewonnen wird. Abhängig vom verwendeten Herstellungsverfahren wird Gelatine als Typ A (hergestellt durch ein saures Verfahren – Schweinefleisch) oder Typ B (hergestellt durch ein alkalisches Verfahren – Rindfleisch) bezeichnet.
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