Latinský názov: Vanilla planifolia
Rôzne druhy názvu: Vanilkové struky, celá, fazuľa, beans a pod.
Typ balenia: Priehľadné zavárané vrecko (nebalené vákuovo)
Krajina pôvodu : Madagaskar, región Sava
Odroda: Planifolia. Jedná sa o tradičnú a najrozšírenejšiu odrodu s vysokým obsahom vanilínu.
Kvalita : Gourmet - najkrajšie struky, plné zrniečok
Vanilka pravá ( Vanilla planifolia ) je po šafrane druhým najvzácnejším druhom korenia. Vanilkovník plocholistý je lianovitá orchidea, pestovaná práve pre svoje plody - kapsuly. Vanilka je pôvodom z Mexika a strednej Ameriky, kde ju pôvodní obyvatelia nazývali tlilxochitl (čierny struk). Do Európy bolo toto korenie dovezené v 16. storočí a stalo sa veľmi žiadaným. Teraz je pestovaná predovšetkým na Madagaskare, na ostrovoch Réunion (predtým Bourbon), Maurícius, Komory, v Indonézii, na Tahiti, ale aj na Srí Lanke, Bahamách aj v Afrike (Uganda).
Vôňa a chuť: Najdôležitejšou látkou vanilky je vanilín, ktorý dáva príjemnú vôňu a sladkú chuť tohto korenia. Vzhľadom k vysokej cene, bola vyrobená v 20. storočí náhradka tzv. etylvanilín. Dĺžka struku: cca 15 – 20 cm
Hmotnosť struku: cca 3,1 g - 4 g (podľa dĺžky a mäsitosti struku)
Šírka (masitosť) : cca 8 - 10 mm
Podiel vanilínu: cca 2 - 3,2%
Podiel vlhkosti : cca 32 - 55 %
Príprava: Najcennejší je obsah vanilkového struku tvorený drobnými čiernymi zrniečkami. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a vyškriabeme zrniečka tupou stranou noža.
Čo s luskom, ktorý sme zbavili zrniečok? Takéto struky môžeme ešte použiť napr. do vareného vína, vyvariť v pudingu, horúcom mlieku alebo vložiť do pohára s cukrom. Približne za dva týždne budete mať vlastný vanilkový cukor.
Môžete si vytvoriť aj vlastný vanilkový extrakt, a to za použitia cca 3 strukov (celých alebo zbavených zrniečok) a 100 ml alkoholu. Necháte lúhovať cca 6 – 30 týždňov.
Uchovávanie vanilky: po rozbalení skladujte v uzavretej nádobe, ktorú občas odvetrávajte. Vanilku skladujeme pri izbovej teplote. Neukladajte do chladničky, došlo by k vyzrážaniu vanilínu a aromatických olejov na povrchu struku v podobe malých kryštálov.
Pozitívne účinky:
- Vanilka je bohatá na vitamín B, ktorý dodáva energiu, podporuje správnu funkciu enzýmov a reguluje metabolizmus.
- Obsahuje aj draslík, ktorý usmerňuje krvný tlak a pulz.
- Používa sa na lepšie zažívanie, obmedzenie črevných plynov a zníženie horúčky.
Použitie: Na prípravu sladkých jedál, pochutín, múčnikov, nápojov, vaječných krémov, čokolád, kávy. Vanilka je tiež neodmysliteľnou súčasťou vanilkovej zmrzliny, ktorú ako prví začali vyrábať francúzski. Používa sa tiež na ochutenie horkých bylinných liekov, ako afrodiziakum alebo alternatíva cukru.
+420739699384
