Високоякісний желатин підходить для виготовлення желатинових квітів, метеликів та інших прикрас.
Орієнтовне дозування желатину 220 Блюм на 1 кг гелю:
- Заливні страви: 40 - 50 гр
- Заливні коржі, звичайні заливні вироби: 60 - 80 г
- Нарізка заливних виробів, салямі, мозаїки та ін.: 90 - 100 г
Інструкція по приготуванню гелю:
Відміряну кількість желатину вливаємо у відповідну кількість води і злегка перемішуємо.Завжди краще використовувати кип’ячену воду, тому що вода може бути дуже жорсткою і від цього може помутніти. Нехай набрякне. Набряклий гель нагрійте на водяній бані до температури приблизно 60-65°C. Ми прискорюємо розчинення, час від часу обережно помішуючи. Після розчинення ароматизований приготований гель наноситься на продукт (бажано, коли вже спостерігається часткове гелеутворення).
Найпоширеніші помилки при приготуванні гелю
Занадто інтенсивне перемішування - в гелі утворюються бульбашки.
Занадто висока температура води під час приготування гелю - гелеутворююча здатність буде знижена, а отже, і міцність гелю. Максимальна температура при приготуванні гелю з желатину - 90°С. Желатин не повинен кипіти. Втрата гелеутворюючої здатності в основному проявляється при багаторазовому нагріванні вище 90°C.
Желатин - високоцінний білок, отриманий шляхом часткової денатурації колагену. Залежно від використовуваного процесу виробництва желатин поділяють на тип А (вироблений кислотним методом - свинина) або тип В (вироблений лужним способом - яловичина).
+420739699384