Agar-agar 700 E406 (50 g)

Charakteristika: biely až sivobiely jemný prášok bez chuti a zápachu.

Možnosti použitia: cukrárenské želé, pudingy, marmelády, želatínové torty bez krému.

Použitie v molekulárnej kuchyni: zahusťovadlo s opakovaným použitím, želírujúce činidlo, emulgátor, stabilizátor.

Nie je vhodný do kyslého prostredia.

Návod na prípravu: odmerané množstvo (napríklad 5 g agaru na 1 liter vody) sa nasype do studenej vody a za stáleho miešania sa zahreje na teplotu 75–80 °C, kedy sa plne rozpustí. Na výrobok sa musí nalievať horúci, pri nižších teplotách hrudkovania. Po schladení na 50 ° C vzniká jasné, pevné, elastické želé. Pokiaľ nie je spotrebované celé množstvo, je možné uložiť v chladničke a po zahriatí na 80 °C sa získa opätovne tekutá konzistencia.

Čo možno neviete: Agar-agar obsahuje železo, vápnik, jód a ďalšie stopové prvky. Veľmi účinne znižuje cholesterol., je vhodný pre osoby s vysokým tlakom. Keď prechádza agar-agar zažívacím traktom, zbiera staré usadeniny a čistí vnútornosti. Pri vysokej konzumácii má mierne preháňavé účinky a je veľmi ľahko stráviteľný.