Agar-agar 700 E406 (50 g)

Charakterystyka: biały do prawie białego, pozbawiony smaku i zapachu drobny proszek.

Możliwości zastosowania: galaretki cukiernicze, budynie, dżemy, ciasta żelatynowe bez śmietany.

Zastosowanie w kuchni molekularnej: zagęstnik wielokrotnego użytku, środek żelujący, emulgator, stabilizator.

Nie nadaje się do środowisk kwaśnych.

Instrukcja przygotowania: Odmierzoną ilość (np. 5 g agaru na 1 litr wody) wlewa się do zimnej wody i przy ciągłym mieszaniu podgrzewa do temperatury 75-80°C, aż do całkowitego rozpuszczenia. Produkt należy wlewać na gorąco, grudkowaty w niższych temperaturach. Po ochłodzeniu do 50°C tworzy się przezroczysta, zwarta, elastyczna galaretka. Jeżeli nie zostanie wykorzystana cała ilość, można ją przechowywać w lodówce i po podgrzaniu do 80°C ponownie uzyskać płynną konsystencję.

Czego możesz nie wiedzieć: Agar-agar zawiera żelazo, wapń, jod i inne pierwiastki śladowe. Bardzo skutecznie obniża poziom cholesterolu, jest odpowiedni dla osób z nadciśnieniem. Gdy agar-agar przechodzi przez przewód pokarmowy, zbiera stare osady i oczyszcza wnętrze. Spożywany w dużych ilościach ma działanie lekko przeczyszczające i jest bardzo lekkostrawny.