Gâteau Pavlova
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 120 g de blancs d'œufs (de préférence à température ambiante)
- 200 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1. Préchauffez le four à 120°C. Tracez ensuite un cercle d'un diamètre d'environ 20 à 22 cm sur le papier sulfurisé. Retournez le papier pour qu'il ne colle pas au fond du gâteau.
2. Commencez ensuite à fouetter les blancs d'œufs, de préférence à une vitesse inférieure, jusqu'à ce que de la mousse se forme. Ajoutez ensuite progressivement le sucre. Nous vous recommandons de diviser le sucre en 4 à 6 parties et de toujours fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, ajoutez simplement une autre partie. Tout en fouettant, augmentez progressivement la vitesse et enfin fouettez à puissance maximale. La neige obtenue ne doit pas contenir de cristaux de sucre visibles.
3. Ensuite, mélangez le vinaigre et la fécule à la mousse. Utilisez une spatule et mélangez soigneusement mais légèrement.
4. Vous pouvez ensuite utiliser une cuillère pour « redresser » la pâte sur la plaque à pâtisserie ou la transférer dans une poche à douille munie d'une douille et créer la forme d'un gâteau ou d'un dessert. Commencez par créer le « fond » puis ajoutez les bords pour former le bol. La forme du gâteau dépend de vous, alors soyez créatif !
5. Réduisez la température du four à 90°C et enfournez pendant deux heures. Pendant la cuisson, ouvrez la porte deux fois pour permettre à l'humidité de s'échapper. Passé ce délai, éteignez le four et laissez le gâteau refroidir complètement à l'intérieur. Si vous faites le gâteau le soir, laissez-le refroidir au four jusqu'au matin.
Décoration:
- 250 ml de crème fouettée
- 100 g de mascarpone
- sucre au goût
- fruits frais au goût
1. Retirez délicatement le corps cuit du papier sulfurisé et placez-le sur le tapis ou le plateau à gâteau final.
2. Battre ensemble la crème, le mascarpone et éventuellement le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rincez soigneusement les fruits et laissez-les sécher sur une serviette. Coupez les plus gros morceaux en petits morceaux.
3. Remplissez l'intérieur du corps de chantilly et de mascarpone et recouvrez d'une couche de fruits préparés. Utilisez le reste de la garniture pour recouvrir le gâteau et recouvrez à nouveau de fruits. Les décorations avec des herbes fraîches ou des fleurs offrent également des possibilités infinies de décoration.
4. Avant de servir, placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il gonfle et que les saveurs se marient bien. Il est préférable de le couper avec un couteau dentelé.
Le gâteau Pavlova est destiné à être mangé rapidement et il est préférable de le servir le jour où vous le remplissez pour le garder aussi croustillant que possible. Cependant, si vous préférez, vous pouvez le faire cuire la veille et le conserver non rempli dans une boîte scellée à température ambiante.
