Honig-Himbeer-Pistazien-Herzen
Zutaten für den Teig:
- 80 g abgekühlte geschmolzene Butter
- 140 g Kristallzucker
- 80 g Honig
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Backpulver
Die Zutaten in einem Topf mit einem Schneebesen gründlich vermischen und alles zusammen auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren garen (auf Klümpchenbildung achten). Anschließend sofort in eine Metallschüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Dann 350 g gesiebtes Mehl hinzufügen. Wir machen einen glatten Teig, den wir mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Wir bereiten eine Matte, auf der wir den Teig ausrollen, ein Nudelholz und einen Ausstecher vor.
Vom Teig ein Viertel abschneiden, zu einer dünnen Platte von ca. 4-5 mm ausrollen und Herzen ausstechen. Bestreuen Sie den Teig während der Arbeit leicht mit Mehl. Wir benötigen 3 Stück für ein Dessert.
Die Herzen leicht auseinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei solch einer atypischen Herzform müssen Sie die Spitzen der Herzen überprüfen, damit sie im gefalteten Zustand alle im gleichen Winkel stehen. Am besten geht das mit einem Ausstecher, den Du leicht auf das Herz setzt.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen. Es ist eine gute Idee, einen Timer einzustellen.
Die gebackenen Herzen sofort auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
Füllen Sie die Herzen mit Schlagsahne mit Mascarpone, Himbeersauce und Pistazien-Ganache.
Beginnen wir mit der Zubereitung der Ganache. Hier müssen Sie einen Tag vor dem Befüllen vorbereiten.
Pistazien-Ganache:
- 70 ml Schlagsahne
- 100 g weiße Schokolade
- 2 Teelöffel Pistazienpaste
Brechen Sie die Schokolade in Stücke oder verwenden Sie Schokoladenstücke und geben Sie sie in eine Schüssel. Erhitzen Sie die Sahne bis zum Siedepunkt und gießen Sie sie dann über die Schokolade. 5 Minuten stehen lassen und dann mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Nicht schlagen, sondern nur mischen.
Nach dem Abkühlen die Pistazienpaste dazugeben, nochmals vermischen, mit einer Serviette abdecken und mit Frischhaltefolie abdecken. Wir stellen es in den Kühlschrank und lassen es bis zum nächsten Tag stehen.
Himbeersauce:
- 100 g gefrorene Himbeeren
- 2 Esslöffel Zucker
Kochen Sie die Himbeeren mit Zucker unter ständigem Rühren und passieren Sie sie dann durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen. Lassen Sie die Soße abkühlen.
Schlagsahne mit Mascarpone:
- 500 ml Schlagsahne
- 250 g Mascarpone
- 2 Esslöffel Puderzucker
Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel, schlagen Sie sie zunächst auf niedriger Stufe und fügen Sie sie dann nach und nach hinzu.
Wir füllen die Desserts am Tag vor dem Servieren ab, damit sie die Möglichkeit haben, Feuchtigkeit aus der Füllung aufzunehmen und weich zu werden. Die Körper sind nicht hart, aber wir brauchen sie, um geschmeidig zu sein und auf der Zunge zu zergehen. Und so können sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schlagsahne und Mascarpone in den ersten Spritzbeutel mit runder Öffnung füllen. Sprühen Sie kleine Mengen davon rund um das Honigherz.
Den zweiten Beutel mit der gleichen Spitze mit Pistazien-Ganache füllen. Wir werden dies für die Inneneinrichtung des ersten Stockwerks verwenden.
Wir klopfen mit einem anderen Herzen.
Die zweite Schicht füllen wir auf die gleiche Weise, nur dass wir als Füllung Himbeersauce verwenden. Da es halbflüssig ist, füllen Sie es mit einem Löffel in die Mitte des Herzens. Und wir bedecken es noch einmal mit einem weiteren Honigherz.
Falten Sie das Herz noch einmal um und verzieren Sie die Oberseite auf die gleiche Weise wie zuvor, verwenden Sie jedoch eine Schnittspitze. Füllen Sie die Mitte mit Pistazien-Ganache, geben Sie zwei kleine Tropfen Himbeersauce hinzu und stechen Sie mit einem Zahnstocher durch die Mitte der Tropfen. Dadurch entstehen kleine Herzen. Wir werden auch Zucker- oder Schokoladendekorationen nach unserer eigenen Vorstellung verwenden.
