Petit pain mexicain des morts Pan de Muerto
- 800 g de farine nature
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 1/2 cube de levure
- 1/2 tasse de lait chaud
- 3 gros œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux
- peler une orange non traitée chimiquement
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- pincée de sel
Méthode:
1. Préparez la levure. Émiettez la levure dans un bol et saupoudrez d'une cuillère à café de sucre. Frottez et mélangez jusqu'à ce que la levure soit liquide. Ajoutez-y la moitié de la quantité mesurée de lait tiède, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine de la même manière, mélangez et laissez lever environ 20 minutes.
2. Pendant ce temps, râpez le zeste d'orange. Nous veillons à n'utiliser que la surface orange et non la partie blanche en dessous qui est amère.
3. Mettez la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs dans un bol ou un mixeur et mélangez le tout. Lorsqu'on ne voit plus les ingrédients en vrac, ajoutez progressivement le beurre morceau par morceau. Au début c'est une masse très collante et molle. Ajoutez-y de l'eau de fleur d'oranger et du zeste d'orange.
4. La pâte est encore très molle, il faudra donc peut-être ajouter de la farine, mais soyez patient et continuez à pétrir. Il faut laisser au gluten le temps de s'activer. Après plus d'une demi-heure de pétrissage, la pâte se rassemble. Il sera toujours doux mais compact.
5. Essuyez légèrement un bol propre avec de l'huile et placez-y la pâte, que nous enduisons également légèrement d'huile afin qu'elle ne sèche pas. Couvrir de papier d'aluminium et laisser lever dans un endroit chaud pendant 75 minutes.
6. Lorsque la pâte a doublé de volume, elle est prête à faire du pain. Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine. A l'aide d'une spatule, démoulez-le sur un plan fariné. Nous le diviserons en 4 parties égales. Nous formons un petit pain à partir de trois parties que nous plaçons sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
7. Ajoutez un peu de farine au quart de la pâte, car nous en ferons des "os", nous en avons donc besoin un peu plus ferme. Tout d'abord, nous séparons trois morceaux plus petits pour les « crânes » supérieurs et divisons le reste de la pâte en 6 morceaux égaux. De chaque partie, nous formons un rouleau que nous amincissons au milieu. Cela créera deux rouleaux connectés, puis nous les affinerons à nouveau au milieu. En conséquence, cela ressemble à 4 perles sur un fil.
8. Peignez les pains avec de l'eau à l'aide d'un pinceau, mais uniquement à l'endroit où l'on va croiser la pâte symbolisant les "os". Pour que nous nous en tenions à cet endroit. On colle les rouleaux préparés en croix sur ces endroits humides. On les place d'un bord du chignon à l'autre et l'autre en travers dessus. Humidifiez à nouveau le dessus et ajoutez une boule de pâte qui représente un "crâne". Laisser lever à nouveau recouvert d'un torchon pendant plus d'une heure.
9. Préchauffez le four à 170°C et mettez-y le pain au levain. Cuire au four environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir un peu. Badigeonnez-les de beurre fondu encore chauds et saupoudrez de sucre semoule. secouez l'excès de sucre.
