Meksykańska bułka zmarłego Pana de Muerto- Dortisimo.cz

Witamy na naszej nowej stronie internetowej Dortisimo.cz. Prosimy o cierpliwość, podczas gdy my wszystko dopracujemy i będzie działać w 100% Alternatywnie, prześlij nam swoje uwagi na adres office@dortisimo.cz

Meksykańska bułka zmarłego Pana de Muerto

Día de los Muertos to święto podobne do naszego Dnia Zadusznego. Jest ono również obchodzone 2 listopada, ale w odróżnieniu od naszych pokojowych obchodów, Meksykanie świętują wesoło. To właściwie „piknik” żywych i umarłych. Rodziny świętują niemal całą noc i w ten sposób spotykają swoich zmarłych. Wierzą, że 1 listopada do naszego świata wracają dusze zmarłych dzieci, a dzień później dusze dorosłych. Na ich cześć budują w domach lub na cmentarzach uroczyste ołtarze ze zdjęciami zmarłych, które bogato dekorują. Znajdziesz na nich kwiaty, najczęściej są to Afrykanie, które odpędzają złe duchy, świeczki, małe cukrowe czaszki, potrawy, które lubił zmarły oraz, w przypadku dzieci, zabawki. Na ołtarzach nie może zabraknąć także tradycyjnej bułki zmarłej, czyli Pan de Muerto. Przedstawia ciało, skrzyżowane kawałki ciasta, następnie kości, a na górze znajduje się mała kula symbolizująca czaszkę. Koniecznie spróbuj upiec ten bardzo puszysty i pyszny cud pieczenia. Naprawdę warto.

Składniki na ciasto:

800 g mąki zwykłej
3/4 szklanki granulowanego cukru
1/2 kostki drożdży
1/2 szklanki ciepłego mleka
3 duże jajka
3 żółtka
150 g masła o temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
skórka z jednej niepoddanej obróbce chemicznej pomarańczy
2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy
szczypta soli

Metoda:

1. Przygotuj drożdże. Drożdże wkruszyć do miski i posypać łyżeczką cukru. Pocieraj i mieszaj, aż drożdże staną się płynne. Dodajemy do tego połowę odmierzonej ilości ciepłego mleka, w ten sam sposób dodajemy 1 łyżkę mąki, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 20 minut.

2. W międzyczasie zetrzyj skórkę pomarańczową. Staramy się używać tylko pomarańczowej powierzchni, a nie białej części pod spodem, która jest gorzka.

3. Do miski lub miksera wsyp mąkę, sól, cukier, drożdże, jajka i wszystko wymieszaj. Kiedy nie będziemy już widzieć sypkich składników, stopniowo dodawajmy kawałek po kawałku masło. Na początku jest to bardzo lepka i miękka masa. Dodaj do niej wodę z kwiatu pomarańczy i skórkę pomarańczową.

4. Ciasto jest nadal bardzo miękkie, być może trzeba będzie dodać mąki, jednak należy uzbroić się w cierpliwość i kontynuować wyrabianie. Trzeba dać glutenowi czas na aktywację. Po ponad półgodzinnym wyrabianiu ciasto łączy się w jedną całość. Nadal będzie miękki, ale zwarty.

5. Czystą miskę nacieramy delikatnie olejem i wkładamy do niej ciasto, które również lekko smarujemy olejem, aby nie wyschło. Przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 75 minut.

6. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, jest gotowe do wypieku chleba. Lekko posyp powierzchnię roboczą mąką. Za pomocą szpatułki przełóż je na posypaną mąką powierzchnię. Podzielimy go na 4 równe części. Formujemy bułkę z trzech części, które układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

7. Do czwartej części ciasta dodaj trochę mąki, bo zrobimy z niej „kości”, więc potrzebujemy trochę sztywniejszego ciasta. Najpierw oddzielamy trzy mniejsze części na górne „czaszki”, a pozostałe ciasto dzielimy na 6 równych części. Z każdej części formujemy wałek, który rozrzedzamy w środku. Spowoduje to utworzenie dwóch połączonych wałków, a następnie ponownie je przerzedzimy na środku. W rezultacie wygląda jak 4 koraliki na nitce.

8. Pomaluj bochenki wodą za pomocą pędzla, ale tylko w miejscu, w którym przetniemy ciasto symbolizujące „kości”. Abyśmy trzymali się tego miejsca. Przygotowane wałki przyklejamy na krzyż w tych zwilżonych miejscach. Układamy je od jednego brzegu bułki do przeciwległego i nad nim drugi w poprzek. Ponownie zwilż wierzch i dodaj kulę ciasta przypominającą „czaszkę”. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia przykryte ręcznikiem na ponad godzinę.

9. Rozgrzej piekarnik do 170°C i włóż do niego chleb na zakwasie. Piec ok. 25-30 minut, aż nabiorą złocistego koloru. Przełóż je na metalową kratkę i pozwól im trochę ostygnąć. Jeszcze ciepłe posmaruj je roztopionym masłem i posyp cukrem granulowanym. strząśnij nadmiar cukru.