Glazurę podgrzewamy albo na parze, ale ostrożnie, woda nie może się zagotować, a maksymalna temperatura glazury nie powinna przekraczać 45 stopni. Najlepszy okazał się sposób podgrzewania glazury w szklanej lub ceramicznej misce w kuchence mikrofalowej. Glazurę możemy wykorzystać do różnych celów, a następnie odpowiednio przystąpimy do podgrzewania i topienia.
1. Jeżeli chcemy lukrem pokryć ciasta tak, aby po przekrojeniu pozostały miękkie, robimy z niego tzw. fałszywy ganache. Bitą śmietanę (minimum 31% tłuszczu) podgrzej na kuchence do temperatury wrzenia, odstaw na bok i wlej do niej lukier. W przypadku tego lukieru najskuteczniejsza okazała się proporcja 60% lukieru i 40% bitej śmietany. (na jedno ciasto o średnicy 20 cm wystarczy 40 ml bitej śmietany i 60 gramów lukru.) Lukier mieszamy z gorącą śmietanką, aż ładnie połączy się w gładką, płynną konsystencję i będziemy mogli powoli wlewać lukier schłodzone ciasto. Następnie pozwól mu stwardnieć w lodówce.
2. Jeśli chcemy zastosować polewę na mniejszych ciasteczkach, aby była twarda, błyszcząca i nie ścierała się przy układaniu ciasteczek jeden na drugim, z pomocą przychodzi kuchenka mikrofalowa. W misce na średnim ogniu podgrzej 100% tłustą glazurę (na przykład Omega). Najpierw na 20-30 sekund, następnie wyjmujemy, mieszamy i wkładamy ponownie, a po dziesięciu sekundach czynność powtarzamy jeszcze kilka razy, aż lukier będzie gładki. Dzięki temu nie spalisz lukru. Następnie używamy go już do posypania małych słodyczy w zwykły sposób. (zanurzanie, malowanie pędzlem itp.)
3. Glazurę możemy wykorzystać także do tzw. filigranów. Tam lukier nie jest niczym rozcieńczony, po dziesięciu do dwudziestu sekundach ponownie podgrzej kawałki lukieru w kuchence mikrofalowej i w międzyczasie wymieszaj. Po rozpuszczeniu napełnij rękaw cukierniczy cienką końcówką i spryskaj papier do pieczenia lub folię filigranami, po stwardnieniu odklej i wykorzystaj do dekoracji różnych deserów i ciast. Takie dekoracje mogą przetrwać w pudełku kilka miesięcy.
Składniki: cukr, uwodorniony tłuszcz z ziaren palmowych, kakao w proszku, emulgator ( lecytyna E322 ), emulgator E476, aromat spożywczy, sól. Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych , mleka , orzechów i łubinu .
Masa kakaowa min. 19%
Wartości odżywcze w 100 g: wartość energetyczna 2309 kJ/550 kcal, tłuszcze 36,68 g (w tym nasycone 33,43 g), węglowodany 47,86 g (w tym cukry 47,82 g), błonnik 6,36 g, białko 3,8 g, sól 0,06 g
+420739699384