Walnuss- und Pistazien-Cupcakes- Dortisimo.cz

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Walnuss- und Pistazien-Cupcakes

Das Backen von Weihnachtsplätzchen ist eines unserer tief verwurzelten Bräuche. Und gefüllte Cupcakes gehören zu den beliebtesten Sorten. Sie sind einerseits sehr lecker, können aber auch mit unterschiedlichen Füllungen gefüllt werden und so aus einer Basis mehrere Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zaubern. Heute präsentieren wir Ihnen ein Rezept für klassische Walnüsse aus traditionellen Walnüssen und eine etwas exotischere Variante aus Pistazien.

Teigzubereitung: 15 Minuten Gesamtbackzeit: 60 Minuten Sahnezubereitung: 60 Minuten Dekoration: 120 Minuten

200 Stück kleine Körbe

Zutaten für den Teig:

250 g Mehl
120 g Butter
75 g Puderzucker
50 g gemahlene Walnüsse
1 Ei

Methode:

1. Alle Zutaten bei Zimmertemperatur zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verrühren, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Aber besser über Nacht.

2. Wir bereiten Cupcake-Formen vor. Wir müssen sie nicht einfetten, da der Teig Butter enthält und sie dadurch gut gelingen.

3. Aus dem Teig formen wir kleine Kugeln, die wir in einer sehr dünnen Schicht in die Form drücken. Wir brauchen, dass sie nach dem Backen ein Loch haben, das mit Sahne gefüllt werden kann.

4. Bei 150°C etwa 10 Minuten backen. Wir klopfen es aus, solange es noch warm ist.

Grundzutaten der Creme:

150 ml Eigelb (ca. 5 – 6 Stk.)
120 g Zucker
250 g Butter
1 gehäufter Esslöffel Puderzucker

1. Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel schlagen, bis sie weiß werden. Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend stellen wir die Schüssel auf den Topf, sie darf jedoch das Wasser nicht berühren. Wir schlagen weiterhin nur mit Dampf. Nach einer Weile beginnt die Masse einzudicken und wenn sie anfängt, an den Wänden der Schüssel zu kleben, ist sie fertig.

2. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren auf Raumtemperatur abkühlen.

3. Die weiche Butter mit einem gehäuften Löffel Puderzucker zu einem leichten Schaum schlagen und anschließend die Eimasse hineinrühren.

4. Teilen Sie die Creme in zwei Hälften. Pistazien-Aromapaste unter eine Hälfte mischen.

5. Für die zweite Hälfte der Sahne bereiten wir 50 g gemahlene Walnüsse vor, die wir in vier Esslöffeln Milch überbrühen, d.h. Die Milch zum Kochen bringen, die Nüsse einrühren und sofort beiseite stellen. Die Masse abkühlen lassen und dann unter die zweite Hälfte der Grundcreme mischen. Wenn die Creme besonders lange haltbar sein soll, brühen wir Nüsse statt in Milch in Wasser auf.

6. Spritzen Sie die Creme mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle in die vorbereiteten Cupcakes. Anschließend im Kühlschrank aushärten lassen.

7. Zum Schluss die Schokolade schmelzen, mit Kakaobutter verdünnen und die Cupcakes darin tauchen. Die Oberseite mit Zuckerdekorationen verzieren und erneut aushärten lassen.