Wysokiej jakości żelatyna odpowiednia do produkcji żelatynowych kwiatów, motyli i innych dekoracji.
Aby otrzymać około 250 g żelu żelatynowego należy zmieszać składniki w następujących proporcjach:
Drobny, kruchy żel - 250 ml wody i 8,75 -10 g luźnej mieszaniny żelatyny
Żel średnio twardy - 250 ml wody i 15 - 17,5 g sypkiej mieszaniny żelatyny
Żel stały - 250 ml wody i 20 - 25 g luźnej mieszaniny żelatyny
Instrukcja przygotowania żelu:
Odmierzoną ilość żelatyny wlewamy do odpowiedniej ilości wody i lekko mieszamy. Zawsze lepiej jest użyć wody przegotowanej, gdyż woda może wykazywać dużą twardość i może to powodować zmętnienie. Niech puchnie. Spęczniały żel podgrzać w łaźni wodnej do temperatury ok. 60-65°C. Przyspieszamy rozpuszczanie od czasu do czasu delikatnie mieszając. Po rozpuszczeniu, przygotowany aromatyzowany żel nakłada się na produkt (najlepiej, gdy wykazuje już częściowe tworzenie się żelu).
Najczęstsze błędy podczas przygotowywania żelu
Zbyt intensywne mieszanie – w żelu utworzą się bąbelki.
Zbyt wysoka temperatura wody podczas przygotowywania żelu – zmniejszą się właściwości żelujące, a co za tym idzie zmniejszona zostanie wytrzymałość żelu. Maksymalna temperatura przygotowania żelu z żelatyny wynosi 90°C. Żelatyna nie może się zagotować. Utrata zdolności żelujących objawia się głównie przy wielokrotnym podgrzewaniu powyżej 90°C.
Żelatyna jest wysokowartościowym białkiem otrzymywanym w wyniku częściowej denaturacji kolagenu. W zależności od zastosowanego procesu produkcyjnego żelatynę określa się jako typu A (wytwarzana metodą kwasową – wieprzowina) lub typu B (wytwarzana metodą zasadową – wołowina).
+420739699384