Co to są makaroniki i jak je zrobić?

Jego pochodzenie przypisuje się Francji, ale zdecydowanie tak nie jest. Pochodzi z Włoch w VIII wieku, gdzie wypiekano go w weneckich klasztorach. Nie były one wówczas jeszcze smarowane kremem i na pewno nie nazywano ich makaronikami, lecz mniej poetycką nazwą, czyli „pępkami księdza”.
Następnie sprowadzono je do Francji za namową francuskiej królowej Katarzyny Medycejskiej, która bardzo je lubiła we Włoszech. I tak się składa, że wykwalifikowani francuscy cukiernicy przekonali się, że pokryte pysznym kremem o różnych smakach doznania kulinarne są jeszcze intensywniejsze.
Pieczenie makaroników to trochę cukiernicza alchemia, ale jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, gwarantowany będzie świetny efekt.

Składniki na ciasto:

125 g mąki migdałowej
150 g cukru pudru
100 g białek (z ok. 3-4 jaj)
100 g granulowanego cukru

Cukier puder i mąkę migdałową wymieszaj w blenderze z nożem, aż uzyskasz drobny proszek. Następnie przesiej przez sito. Białka ubijamy ze szczyptą soli na puszystą pianę, a następnie, cały czas ubijając, stopniowo dodajemy cukier granulowany. Masa musi być bardzo sztywna. Na tym etapie dodajemy barwnik.

Drewnianą łyżką wymieszaj 1/3 piany z białek z mieszaniną cukru pudru i mąki migdałowej. Następnie dodaj resztę białek. Po prostu obracamy masę drewnianą łyżką. Powstała masa powinna płynąć powoli niczym lawa. Szczyt powstały po wyjęciu drewnianej łyżki z masy powinien wysypać się po około 15 sekundach.

Tą masą natryskujemy za pomocą końcówki młócarki blachę do pieczenia lub specjalną matę do makaroników. Formujemy kółka o średnicy 2 cm (rozleją się nieco bardziej na blasze). Po napełnieniu całej formy należy 5 razy uderzyć nią o powierzchnię roboczą, aby usunąć pęcherzyki powietrza. W ten sposób pozostawiamy makaroniki do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę. Stan powierzchni sprawdzamy delikatnie suchym palcem. Nie powinno być lepkie.

Piec 12-14 minut w temperaturze 150°C. Musisz dostosować czas do swojego piekarnika. Każdy piecze inaczej. Przed pieczeniem kolejnego arkusza należy pozostawić piekarnik na 2 minuty, aby się przewietrzył. Makaroniki sklejamy różnymi masłami smakowymi lub kremami czekoladowymi (ganache)

Autor Dortisimo.cz