Fractale d'isomalt (200 g)

Sucre isomalt décoratif en perles pour créer des décors en caramel comestible coulés, modelés, étirés ou soufflés.

Après fusion, il peut être coloré (de préférence avec des colorants en gel) et aromatisé avec des pâtes de fruits, ou la décoration finie peut être colorée avec des peintures en aérosol ou en poudre. Une fois traité, l'isomalt peut être à nouveau fondu.

Utilisation : Dissoudre les billes d'isomalt dans une casserole jusqu'à disparition de toutes les bulles d'air sans ajouter d'eau ou d'autres ingrédients. Nous refroidissons le récipient avec de l'isomalt dissous dans un bain froid, tout en ajoutant environ 10 ml d'eau à 1 kg d'isomalt, que nous pouvons colorer à ce stade. Après refroidissement, on verse la masse sur le tapis de modelage en silicone et on peut commencer le modelage sous la lampe. Une fois complètement dissoutes, les perles peuvent être réchauffées à plusieurs reprises. Cependant, si nous chauffons le matériau trop souvent, trop longtemps ou à des températures supérieures à +150°C, le produit deviendra nettement plus fragile. Nous recommandons donc d'ajouter quelques gouttes d'eau lors du réchauffage.

Composition : isomalt E953