Pączki maślane nadziewane kremem waniliowym- Dortisimo.cz

Witamy na naszej nowej stronie internetowej Dortisimo.cz. Prosimy o cierpliwość, podczas gdy my wszystko dopracujemy i będzie działać w 100% Alternatywnie, prześlij nam swoje uwagi na adres office@dortisimo.cz

Pączki maślane nadziewane kremem waniliowym

Ja pączek, pączek, zamiatany w spichlerzu, wymieszany miotłą, smażony na maśle, schłodzony na parapecie. Tak zaczyna się znana baśń, którą chyba każdy rodzic czytał swojemu dziecku przed snem. I już tutaj pączek jest prezentowany jako coś pysznego, czego nie je się na co dzień. Dziś pączki są dość dostępne, ale jeśli chcesz je upiec i ozdobić w domu, potrzebujesz nieco więcej umiejętności niż wizyta w piekarni czy supermarkecie. Pierwsze zachowane wzmianki o tym rodzaju ciasta pochodzą ze starożytnego Egiptu. Tam pierwotnie wypełniano je miodem i makiem. Później Rzymianie odkryli także magię pączków i nazwali je globuli, czyli kuleczkami. W Austrii pączki kojarzą się z piekarką Cäcilią Krapfen, która jako pierwsza je usmażyła i napełniła marmoladą podczas Mardi Gras w 1690 roku. Od jej nazwiska nazwano je krapfen. Uśmiechnięta legenda głosi, że pewnego dnia Cäcilia tak się rozzłościła na męża, że podczas kłótni rzuciła w niego kawałkiem ciasta. Odbiła się od niego i spadła do garnka z gorącym tłuszczem. I na świecie pojawił się nowy przysmak. Najstarsza wzmianka o pączkach w Czechach pochodzi z XIII wieku, także z okresu Mardi Gras. Zaczęto je smażyć na tzw. tłusty czwartek. Opiekowały się nimi gospodynie domowe i napełniały je różnymi nadzieniami, np. marmoladą, makiem czy marmoladą. Dziś kolekcja wkładów się powiększyła. Na przykład nadzienie czekoladowe, nugatowe, pistacjowe, kokosowe lub waniliowe. I tym ostatnim napełnimy pączki.

Przygotowanie ciasta:

550 g mąki zwykłej
3 łyżki cukru
80 g masła
1 łyżeczka soli
2 żółtka
1 łyżka rumu
1 torebka suchych drożdży
200 g maślanki
0,5 l oleju do smażenia
cukier granulowany do posypania

Procedura:

Lekko podgrzej 3 łyżki mleka, dodaj łyżeczkę cukru i suche drożdże. Wymieszaj i pozwól drożdżom wyrosnąć.

Mąkę przesiać, dodać sól, cukier, rum, żółtka, maślankę i drożdże. Wszystko powinno mieć temperaturę pokojową. Zaczynamy ugniatać i powoli wlewamy roztopione masło.

Zagniatamy elastyczne ciasto, wkładamy je do miski, przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.

W czasie gdy ciasto rośnie przygotuj nadzienie.

Pożywny:

450 g mleka
4 żółtka
40 g skrobi
85 g cukru
60 g masła
1 laska wanilii lub łyżka pasty waniliowej

Do rondelka wlać mleko wraz z pastą waniliową lub wyskrobaną laską i powoli podgrzewać. Żółtka ubić z cukrem i skrobią w mikserze. Jeżeli masa jest zbyt sztywna, rozcieńczyć ją łyżką mleka. Gdy w mleku pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij rondelek z ognia i cienką strużką powoli wlewaj go do masy żółtkowej. Cały czas dokładnie ubijaj trzepaczką, aby żółtka się nie zważyły.

Przecedź gładką mieszankę waniliową przez sitko o drobnych oczkach do innego garnka, aby zebrać pozostałe jajka. I znowu zacznij podgrzewać sos waniliowy, cały czas mieszając. Ważne jest, aby robić to bardzo powoli i stale mieszać, w przeciwnym razie jajka się zwiążą, a skrobia utworzy grudki.

Nadzienie zagotować i gotować od dołu przez 5 minut, ciągle mieszając trzepaczką. W trakcie gotowania masa powinna zgęstnieć do konsystencji gęstego budyniu.

Zdjąć z ognia i do wrzącej mieszanki wmieszać pokrojone na kawałki masło. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.

Krem przelać do miski i przykryć folią spożywczą tak, aby dotykał całą powierzchnią. To nie spowoduje utworzenia powłoki. Pozostawić do ostygnięcia na linii, a następnie włożyć do lodówki na 3 godziny.

I możemy wrócić do naszego ciasta.

Po wyrośnięciu przekładamy na posypaną mąką bułkę. Ciasto dzielimy na kawałki o wadze 60 g każdy. Przygotujemy papier do pieczenia , który pokroimy na kwadraty nieco większe od wyrośniętych pączków. Robimy małe bułeczki i układamy je na przygotowanych kawałkach papieru. Wykonujemy ten krok, aby pączki nie sklejały się z bułką i łatwiej je było wkładać na rozgrzany olej. W sumie ta partia wystarczy na 19 sztuk. Przykryj je folią i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 45 minut.

Do mniejszego, głębszego rondla wlej olej, podgrzej go i zmniejsz ogień na niższy płomień lub zmniejsz moc kuchenki, aby się nie przypalił. Wyjmujemy pączka razem z papierem do pieczenia i ostrożnie wrzucamy go bezpośrednio na olej. Dodawaj po 4 pączki i smaż z każdej strony przez około 2 – 2,5 minuty. Po upieczeniu wyjmij je na talerz wyłożony serwetkami i poczekaj, aż nadmiar oleju odcieknie. Następnie obtaczamy je w granulowanym cukrze.

Wystudzone pączki napełnij kremem waniliowym. Albo w każdym robimy dziurę drugą stroną drewnianej łyżki i napełniamy je stwardniałą śmietaną za pomocą rękawa cukierniczego , albo używamy specjalnej końcówki cukierniczej przeznaczonej do napełniania pączków .