Wysokiej jakości żelatyna odpowiednia do produkcji żelatynowych kwiatów, motyli i innych dekoracji.
Orientacyjne dawkowanie żelatyny 220 Bloom na 1 kg żelu:
- Dania galaretki: 40 - 50 g
- Galaretki, zwykłe produkty galaretki: 60 - 80 g
- Produkty z galarety w plasterkach, salami, mozaiki itp.: 90 - 100 g
Instrukcja przygotowania żelu:
Odmierzoną ilość żelatyny wlewamy do odpowiedniej ilości wody i lekko mieszamy.Zawsze lepiej jest używać wody przegotowanej, gdyż woda może być bardzo twarda i może to powodować zmętnienie. Niech puchnie. Spęczniały żel podgrzać w łaźni wodnej do temperatury ok. 60-65°C. Przyspieszamy rozpuszczanie od czasu do czasu delikatnie mieszając. Po rozpuszczeniu, na produkt nanosi się przygotowany żel smakowy (najlepiej gdy wykazuje już częściowe tworzenie się żelu).
Najczęstsze błędy podczas przygotowywania żelu
Zbyt intensywne mieszanie – w żelu utworzą się bąbelki.
Zbyt wysoka temperatura wody podczas przygotowywania żelu – zmniejszy się zdolność żelowania, a co za tym idzie i wytrzymałość żelu. Maksymalna temperatura przygotowania żelu z żelatyny wynosi 90°C. Żelatyna nie może się zagotować. Utrata zdolności żelujących objawia się głównie przy wielokrotnym podgrzewaniu powyżej 90°C.
Żelatyna jest wysokowartościowym białkiem otrzymywanym w wyniku częściowej denaturacji kolagenu. W zależności od zastosowanego procesu produkcyjnego żelatynę określa się jako typu A (wytwarzana metodą kwasową – wieprzowina) lub typu B (wytwarzana metodą zasadową – wołowina).
+420739699384