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De vrais biscuits américains avec des pépites de chocolat et des noix

Chaque pays a ses recettes traditionnelles. Et on dirait que les cookies ne sont pas si spécifiques à un pays en particulier. Nous les connaissons ici aussi. Oui, mais nos cookies sont avant tout secs et croquants. Et si on veut les ramollir un peu, on les combine avec de la confiture ou de la crème. Cependant, nous associons les biscuits croquants en surface et moelleux à l'intérieur aux morceaux de chocolat, aux noix ou aux fruits secs exclusivement à l'Amérique. La recette serait attribuée à une dame nommée Ruth Graves Wakefield, qui possédait une auberge avec son mari à Whitman, dans le Massachusetts. En 1930, lorsqu'elle créa les biscuits classiques au cacao, elle ajouta des morceaux de chocolat à la pâte au lieu de la poudre de cacao utilisée à l'époque. Elle avait prévu de les étaler pendant la cuisson pour former le glaçage. Mais cela ne s’est pas produit et elle a créé un nouveau type de cookie. Cette innovation est devenue une spécialité de leur établissement et les cookies sont devenus très populaires. Quelques années plus tard, les Wakefield s'associent à l'entreprise Nestlé qui se lance dans la production de petits morceaux de chocolat destinés uniquement à la fabrication de ces biscuits. Et quand quelque chose est vraiment bon, un tel délice se répand très rapidement dans le monde entier. Aujourd'hui, les cookies américains sont préparés partout dans le monde.

Préparation de la pâte :

525 g de farine nature
425g de sucre Muscovado (sucre riche en mélasse)
300 g de beurre
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
13 g de levure chimique
7 g de sel
250 g de noix
225 g de pépites de chocolat noir (au moins 55%)
180 g de pépites de chocolat au lait

Méthode:

Mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre et les œufs. Tamisez la farine avec le sel et la levure chimique. Mélangez le tout et ajoutez enfin les noix hachées et les gouttes de chocolat.

Divisez la pâte en trois parties et roulez chaque partie en un cylindre de 30 cm de long. Envelopper dans du papier aluminium ou du papier alimentaire et laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Sortez-les ensuite du réfrigérateur et coupez chaque rouleau en 12 morceaux (tranches de 2,5 cm d'épaisseur).

Disposez les morceaux individuels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Gardez un espacement suffisant, car il augmentera de volume à la cuisson.

Cuire à four chaud à 175°C pendant environ 12-15 minutes. Cela dépend de votre four. Surveillez les cookies. Ils doivent avoir une couleur dorée à la cuisson, mais ils doivent rester doux et souples à l’intérieur.

Immédiatement après la cuisson, retirez-le de la plaque à pâtisserie chaude et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.