Chauffez le glaçage soit à la vapeur, mais attention, l'eau ne doit pas bouillir et la température maximale du glaçage ne doit pas dépasser 45 degrés. La meilleure méthode consiste à chauffer le glaçage dans un bol en verre ou en céramique au micro-ondes. Nous pouvons utiliser le glaçage à diverses fins et nous procéderons ensuite au chauffage et à la fonte en conséquence.
1. Si nous voulons utiliser le glaçage pour recouvrir les gâteaux afin qu'ils restent moelleux lors du découpage, nous en ferons une soi-disant fausse ganache. Faites chauffer la crème fouettée (minimum 31% de matière grasse) sur le feu jusqu'à ébullition, réservez et versez-y le glaçage. Le rapport de 60 % de glaçage et 40 % de crème fouettée a fonctionné le mieux pour ce glaçage. (40 ml de crème fouettée et 60 grammes de glaçage suffisent pour un gâteau de 20 cm de diamètre.) Mélangez le glaçage dans la crème fouettée chaude jusqu'à obtenir une consistance lisse et liquide et versez-la lentement sur le gâteau refroidi. Laissez ensuite durcir au réfrigérateur.
2. Si nous voulons utiliser le glaçage sur des biscuits plus petits pour qu'il soit ferme, brillant et ne s'écaille pas lorsque les biscuits sont placés les uns sur les autres, le micro-ondes entre en jeu. Chauffer le glaçage 100% gras (type Omega) dans un bol à feu moyen. D'abord pendant 20 à 30 secondes, puis retirez-le, mélangez-le et remettez-le, puis après dix secondes, répétez le processus plusieurs fois jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. De cette façon, votre glaçage ne brûlera pas. Ensuite, nous l'utilisons pour glacer de petits bonbons de la manière habituelle. (trempage, peinture au pinceau, etc.)
3. Nous pouvons également utiliser le glaçage pour ce qu'on appelle le filigrane. Là, le glaçage n'est dilué avec rien, nous réchauffons à nouveau le glaçage au micro-ondes après dix à vingt secondes et mélangeons entre-temps. Une fois fondu, remplissez une poche à douille avec une pointe fine et dressez des filigranes sur du papier sulfurisé ou du papier aluminium. Une fois pris, décollez-le et utilisez-le pour décorer divers desserts et gâteaux. De telles décorations peuvent durer plusieurs mois dans une boîte.
Ingrédients : sucre, graisse de palmiste hydrogénée, lait en poudre , lactosérum en poudre , émulsifiant ( lécithine E322 ), émulsifiant E476, arôme alimentaire, sel. Peut contenir des traces d'arachides , de fruits à coque et de lupin .
Matières solides du lait min. 25% .
Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 2429 kJ/578 kcal, matières grasses 38,7 g (dont saturées 34,31 g), glucides 49,65 g (dont sucres 49,65 g), protéines 7,8 g, sel 0,33 g