Házi készítésű finomságok- Dortisimo.cz

Üdvözöljük új weboldalunkon, Dortisimo.cz. Türelmüket kérjük, amíg mindent finomhangolunk, és 100%-ban működni fog. Alternatív megoldásként küldje el észrevételeit az office@dortisimo.cz címre.

Házi készítésű finomságok

A Laskonka egy klasszikus cseh desszert, amelynek rokona Franciaországban van macaron formájában. Közös bennük a tojásfehérjéből és cukorból készült tésztalap. Ellentétben azonban a macaroonnal, amely őrölt mandulát is tartalmaz, a mi laskonánk tele van darált dióval. Néha kókuszreszelékkel helyettesítik. Általában grillezett vagy karamell krémmel töltik meg.

A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

3 tojásfehérje (100 g)
200 g kristálycukor
100 g porcukor
40 ml vizet
120 g finomra őrölt dió (vagy kókusz)
csipet só

1. 50 g kristálycukrot és a tojásfehérjét kemény habbá verjük.

2. Forraljuk fel a vizet és a maradék kristálycukrot 115-118°C-ra. Hagyja lassan buborékolni a húslevest. A 15 perces forrásidőtől kezdve.

3. A kész keveréket a tojásfehérjéhez verjük. Vékony csepegtetésben öntsük le a tál oldalára, és keverjük össze.

4. Az így elkészített hóba enyhén belekeverjük a porcukrot, a diót vagy a kókuszt csipet sóval.

5. Az elkészített habot sütőpapírral bélelt tepsire terítjük a sablonra . Simítsa el a felületet és távolítsa el a felesleges habot. Ezután felemeljük a sablont.

6. Tegye 130°C-ra felmelegített sütőbe, csökkentse 80°C-ra, és lassan szárítsa 40 percig. A hóban lévő cukor hajlamos megbarnulni (karamellizálódni), ezért nem szabad elsietni a sütést. A megfelelően megsült laskonkát könnyű eltávolítani a papírból, és ha megütögetjük, "cseng" fog.

Töltelék - karamell krém grilliákkal:

5 evőkanál kristálycukor
1 evőkanál vizet
4 evőkanál darált dió (mogyoró vagy dió)
5 g vaj
2 evőkanál sima liszt
kb 200 ml tej
300 g szobahőmérsékletű vaj

1. Kenjük meg a serpenyőt olajjal és tegyünk rá 5 kanál cukrot. Adjunk hozzá egy kanál vizet, és állandó keverés mellett oldjuk fel a cukrot. Amikor barnulni kezd, hozzáadjuk a diót, és egy ideig kevergetjük.

2. A masszát sütőpapíros tepsire öntjük, egy kanállal szétterítjük, majd hagyjuk kihűlni.

3. Egy lábosba teszünk kb 5 dkg vajat, felolvasztjuk és hozzáadunk 2 evőkanál sima lisztet. Ezután nagyon világos roux-on megsütjük. Ezután lassan hozzáöntjük a tejet, és habverővel intenzíven keverjük, amíg sűrű zagy képződik.

4. Két papír között vagy vastag zacskóban sodrófával törjük össze a kihűlt griliákat.

5. A vajat kemény habbá verjük, hozzáadjuk a griliákat és fokozatosan a kihűlt pépet. A tejszínt alaposan felverjük.

Töltelék - karamell tejszínhab mascarponéval

200 g kristálycukor
250 ml tejszínhab
1 csomag mascarpone

1. Egy serpenyőben oldjuk fel a cukrot folyamatos keverés mellett. Amint barnulni kezd (karamellizálódni kezd), levesszük a tűzről, és körülbelül egy perc alatt ráöntjük a tejszínhabot. Vigyázz, nagyon habzik a massza.

2. Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és kezdje el újra a melegítést. Ugyanakkor habverővel addig keverjük, amíg a cukor feloldódik.

3. Vegyük le a tűzhelyről, hogy a karamell kihűljön. Ezután tegyük be a hűtőbe, és hagyjuk állni másnapig.

4. Mielőtt a nyalókákat megtöltené a karamellmasszával, a masszát kb. 2 percig verjük, ezalatt megvilágosodik. Ezután keverjük hozzá a mascarponét.

Töltelék - vajas karamell krém a Salkától

1 doboz karamell Salk
250 g vaj szobahőmérsékleten

1. Verjük fel a vajat néhány percig nagy teljesítményen, amíg fehér nem lesz. Ezután kanalanként keverjük bele a Salko-t.

2. Ha nálunk van Salko classic, akkor úgy hozzuk létre a karamell ízt, hogy eltávolítjuk a dobozból a csomagolást, és egy edényben az egészet vízbe merítjük. 2 órát főzzük így. Ezután vegyük ki a vízből és hagyjuk kihűlni. A végén a vajjal habosra keverjük.

Egy csővégű zacskó segítségével szórjuk rá az elkészített krémet a nyalókra, majd hajtsuk rá a másik felét. A krémet mindig a hátoldalára szórjuk, vagyis arra az oldalra, amelyik sütés közben a papíron feküdt. A megtöltött süteményeket a hűtőbe tesszük, hogy szétterüljenek.